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     大米中直鏈淀粉含量不同，會直接影響到大米蒸煮過程中水分的吸收，體積擴張，影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高，米粒細長，韌性口感較低、彈性差，而大米中直鏈淀粉含量低，煮熟后的粘性比較高，韌性好，彈性高。因為直鏈淀粉含量不同對大米口感等多個方面有著一定的影響，所以，在大米品質檢測工作中，除了要檢測不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等，還需要檢測大米的直鏈淀粉含量。傳統的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種，而現如今很多的糧食生產企業多是使用直鏈淀粉測定儀直接檢測的。

     碘比色法是根據碘與直鏈淀粉作用產生藍色，與支鏈淀粉作用產生紅紫色，而淀粉則隨著直鏈淀粉含量高低不同而呈現不同的藍紫色，用比色法就可測出樣品中的直鏈淀粉含量，不過碘比色法操作過程比較復雜，費時，而且精度不高。而直鏈淀粉測定儀測試精度高，能夠滿足技術要求，其吸取分析儀器專用化、微型化、接口通用化地思想設計研制，集計算機技術、分光光度技術與一體地快速、在線監測儀器，具有靈敏度高、穩定性好、自動化程度高。檢測速度快等優點。
     直鏈淀粉測定儀采用635nm的激光光源代替干涉濾色片，簡化了儀器結構，降低了儀器成本，此光源波長單一，體積小，穩定性好，檢測方法簡單，快速，節省，準確，從而可以去掉濾光裝置，在光電轉換電路上采用硅光電池代替光電轉換元件，硅光電池具有結構簡單，價格低廉不需要外接電源，不需要放大裝置就可以直接測量等優點，可進一步減小儀器體積，降低成本。該儀器的研發將使我國的大米品質檢測水平躍上一個新的臺階，對解決稻米深加工，指導農民進行產業結構調整，培養和推廣優質品種等問題，提供更大的技術支持。