低煙點劣質(zhì)油危害大，油脂煙點儀為消費者健康豎屏障
隨著中國社會的發(fā)展，中國式家庭也越來越注重家庭成員的健康，相比于豬油的油膩，易凝固，各類植物油的出現(xiàn)滿足了家庭對香味，營養(yǎng)的追求，日益成為是每個家庭的必需品。近年來，有人提出，食用油高溫烹飪會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，危害人體健康。這又是怎么回事呢？其實，油脂的煙點是罪魁禍?zhǔn)字唬腼儠r，煙點高的油脂，產(chǎn)生的油煙較少，使用者吸入的也較少，而煙點低的食用油脂則恰恰相反，在進(jìn)入人體后，經(jīng)過長期的積累，會提高癌變的幾率。不過，也不必杞人憂天，目前許多食品質(zhì)檢部門都已經(jīng)配備了油脂煙點儀這類的高效煙點檢測儀器，為消費者健康豎起一道堅實的屏障了。
要知道，煙點指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發(fā)物質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會從油品逸散出來，產(chǎn)生可識別的青煙。簡單來說，就是食用油加熱可以達(dá)到的溫度。那么在檢測油脂煙點時為何要使用油脂煙點儀呢？其實可以分為兩點進(jìn)行闡述：
1、煙點低的劣質(zhì)油脂對人體危害大。
眾所周知，如今的消費市場對于產(chǎn)品質(zhì)量的重視程度已經(jīng)逐漸蓋過了對量的需求，油脂產(chǎn)品也是如此。而長期使用煙點低的劣質(zhì)油脂進(jìn)行烹飪，人體吸入后，會在身體內(nèi)形成一個積累的過程，這些油煙，能提高致癌率，相當(dāng)于是癌變的一條引線。因此，相關(guān)部門利用油脂煙點開展較為高效的檢測工作尤為重要，可以有效的阻止劣質(zhì)油脂進(jìn)行消費者生活圈，從而保障消費者健康。
2、與傳統(tǒng)檢測手段相比較，油脂煙點儀更具優(yōu)勢。
要知道，在很早之前就有對食用油脂煙點的測定工作，不過，由于人工檢測的低效、高耗時、低精準(zhǔn)度使得對于此項指標(biāo)的檢測很難實現(xiàn)常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而讓許多抱有僥幸心理的經(jīng)營者依舊銷售低煙點的劣質(zhì)油脂。而油脂煙點儀應(yīng)用之后則有所不同，該儀器是專業(yè)的植物油脂煙點測定設(shè)備，并且以及國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第4條“第一法自動測定儀方法”而研制，測定的速度較快，精度高，因此，對于實現(xiàn)常態(tài)化的油脂煙點檢測起到了積極作用。這也是許多食品質(zhì)檢部門愿意采購油脂煙點儀的重要原因。
