隨著中國社會的發展，中國式家庭也越來越注重家庭成員的健康，相比于豬油的油膩，易凝固，各類植物油的出現滿足了家庭對香味，營養的追求，日益成為是每個家庭的必需品。近年來，有人提出，食用油高溫烹飪會產生致癌物質，危害人體健康。這又是怎么回事呢？其實，油脂的煙點是罪魁禍首之一，烹飪時，煙點高的油脂，產生的油煙較少，使用者吸入的也較少，而煙點低的食用油脂則恰恰相反，在進入人體后，經過長期的積累，會提高癌變的幾率。不過，也不必杞人憂天，目前許多食品質檢部門都已經配備了油脂煙點儀這類的高效煙點檢測儀器，為消費者健康豎起一道堅實的屏障了。

      要知道，煙點指加熱的油開始產生煙的最低溫度。在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。簡單來說，就是食用油加熱可以達到的溫度。那么在檢測油脂煙點時為何要使用油脂煙點儀呢？其實可以分為兩點進行闡述：
      1、煙點低的劣質油脂對人體危害大。
      眾所周知，如今的消費市場對于產品質量的重視程度已經逐漸蓋過了對量的需求，油脂產品也是如此。而長期使用煙點低的劣質油脂進行烹飪，人體吸入后，會在身體內形成一個積累的過程，這些油煙，能提高致癌率，相當于是癌變的一條引線。因此，相關部門利用油脂煙點開展較為高效的檢測工作尤為重要，可以有效的阻止劣質油脂進行消費者生活圈，從而保障消費者健康。
      2、與傳統檢測手段相比較，油脂煙點儀更具優勢。
      要知道，在很早之前就有對食用油脂煙點的測定工作，不過，由于人工檢測的低效、高耗時、低精準度使得對于此項指標的檢測很難實現常態化、標準化，從而讓許多抱有僥幸心理的經營者依舊銷售低煙點的劣質油脂。而油脂煙點儀應用之后則有所不同，該儀器是專業的植物油脂煙點測定設備，并且以及國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第4條“第一法自動測定儀方法”而研制，測定的速度較快，精度高，因此，對于實現常態化的油脂煙點檢測起到了積極作用。這也是許多食品質檢部門愿意采購油脂煙點儀的重要原因。