人體中的氮全都來自于蛋白質，這也使得蛋白質具備了糖類和脂肪不可替代的作用。而奶制品中的牛乳能為人體提供最佳的蛋白質即充足的氮元素，人體缺乏氮元素時也可以通過飲用奶制品獲取蛋白質間接地獲取氮元素。乳制品中的蛋白質與氮元素之間的關系，也讓自動定氮儀在乳制品中測定的氮素含量成為考量該乳制品中蛋白質的考量依據。

     測定乳制品蛋白質含量最好的辦法莫過于對乳制品進行含氮量測定，通過了解乳制品中氮含量與蛋白質含量之間密切的關系，可以很好的分析出其中蛋白質的含量，自動定氮儀便是應用在該理論基礎之上的。那么為何要利用自動定氮儀對乳制品進行含氮量檢測并分析蛋白質含量呢？其實這也與我國制定的乳制品蛋白質含量標準有關，其標準是生乳蛋白質含量每100克不低于2.8克，而鮮乳每100克都要大于或等于2.95克。這種標準的制定其實也與我國百姓的身體基本需求有關，更和蛋白質對人體健康的影響有關，在自動定氮儀測定過的乳制品中若經過分析蛋白質含量不符合標準，那么是不允許上架的出售的，因為許多人會通過乳制品來獲取蛋白質，若獲取的蛋白質較少，則會影響其身體健康。
     那么又是對身體的何等影響才促使自動定氮儀要對乳制品中的蛋白質進行測氮分析呢？其實，蛋白質對人體的健康影響是很大的，一旦人體獲取的蛋白質含量較少，且得不到有效的補充，就會引起很多病癥，如兒童佝僂、骨質疏松、身體出現“肥胖紋”等。所以測定乳制品中的蛋白質含量是十分重要的，在生產中也是乳制品品質的考量。
     蛋白質含量與氮含量密不可分，要想對乳制品中的蛋白質進行考量，那么通過自動定氮儀對乳制品中的氮含量進行測定，便可以很好地分析出其中的蛋白質含量。