糧食在儲藏過程中，為了保證儲藏的穩定性，我們需要經常檢測糧食變化情況。蕎麥的儲藏也是一樣，粘度測定就是其中一個檢測項目，通過粘度測定儀測定蕎麥的粘度情況，可以根據其粘度變化做好蕎麥的儲藏工作，而蕎麥的粘度也是判斷蕎麥品質的一個重要指標。

      那么在蕎麥的儲藏中，那么因素會影響蕎麥的粘度呢？近年來，借助粘度測定儀研究發現，角質率對蕎麥粘度的影響較大。通過試驗來研究其影響，在實驗中，蕎麥的粘度差值較明顯，從角質來看，加麥都是硬質麥而澳麥都是軟質麥，我庫主要以本地產蕎麥中的硬質麥與軟質麥的比例進行比較，按GB/T5493 -1985的要求，分別采用了全硬質麥、混合70%硬質麥與30%的軟質麥、混合50%硬質麥與50%的軟質麥、混合30%的硬質麥與70%的軟質麥、全軟質，磨成粉做對比試驗。

      試驗中，通過粘度測定儀測定蕎麥的粘度值，結果表明，硬、軟麥的比例含量對蕎麥粘度值的影響較大，試驗中最大的差值達到了4.2 mm2/s,最小差值為3.7 mm2/s。從不同的角質含量試驗結果可以看出，硬、軟麥的比例含量會影響到蕎麥的粘度大小，而且影響較小。一般來說，進口的蕎麥和本地產的蕎麥都會隨著儲藏時間的延長，其品質會下降。而在這種變化過程中，其粘度也會發生相應的變化，所以在蕎麥的儲藏過程中，利用粘度測定儀檢測蕎麥的粘度值，可以判斷其是否適合儲存，以及其儲藏過程中的品質變化情況，對于儲藏工作有積極的指導意義。