在糧食加工中，碾米機是重要的機械設備之一，根據加工工藝不同，碾米機可以分為稻出白米機和糙出白米機兩類。它們的區別是，稻出白米機（俗稱農用米機）為鐵輥或鐵筋砂輥碾米機，是將稻谷直接碾成白米；這類機型結構簡單、操作維護方便、價格低廉，很適合農村地區應用。糙出白米機，一般為砂輥碾米機，它只適合于加工去除稻殼的凈糙米，需要與礱谷機、谷糙分離機等設備組合進行稻谷加工，投資規模相對較大，主要用于糧食加工企業。

      影響碾米機碾米效果的因素很多，往往是多種因素綜合作用的結果，歸納起來，主要有原糧因素、人為因素、客觀因素等方面，出來機器本身原因的因素外，其中原糧對試驗結果的影響程度最大。

      原糧的選擇是碾米機檢測或試驗中的重要環節，原糧品質的優劣將直接影響到試驗結果的好壞，其中主要是對成品米的技術參數影響較大。所以在糧食收購中，對于原糧都有嚴格的檢驗標準，檢驗項目主要包括粒形：稻谷的粒形即谷粒的表面形狀，按其長寬比不同有長粒形、圓粒形（趨于圓球形）。爆腰率：爆腰指糙米粒出現一條或多條縱橫交錯的裂紋。含水率：稻谷含水率直接影響到碾米機的工作狀態，其狀態與稻谷谷殼的韌性、糙米皮層與胚乳之間的結合力、胚乳的抗破壞強度、碾削的難易程度及慷粉能否及時排出有關。角質率：稻谷胚乳角質率高（即俗稱玻璃質），其結構緊密、抗壓強度高，加工過程中不易產生碎米。均勻度：稻谷均勻度是指稻谷表面形狀、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。含雜率：按GB 1350-2009的規定，各類等級的任何品種稻谷的含雜率均應小于（或等于）1.0%.而現實的情況是原糧來源較雜，含雜率一般超標，有的甚至達到了 3%~4%.這將直接影響到碾米機的出米率、噸料電耗、生產率等性能指標。因此，為了保證碾米機的碾米效果，用于加工的原糧最好先進行清理，滿足相關的要求后，在進行加工處理。

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