粗脂肪測定儀分析烤鴨脂肪有益于身體
來源： http://m.10xin10yi.com/ 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-31 閱讀次
生活在這信息時代，人們對各地的信息了解不再封閉，飛鴿傳書的時代已然是遠遠的消失在時代的洪流里。只要打開電腦，大千世界盡顯眼前。無論是美景還是美食，都不能逃出人們視野。首都北京的烤鴨是當仁不讓的美食的誘惑之一。但是，曾經一度盛傳鴨油不安全、燒烤食物不健康，那么，北京烤鴨的安全健康性如何呢？
有營養配餐師認為，用炭火烤制肉食時，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會產生過多的有害物質，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。
北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火最近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會直接滴到柴火上，最大限度地減少了致癌物的產生。另外，傳統烤鴨采用的燃料主要是發煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產生煙霧也第一時間被抽到外面，不會影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。
通過粗脂肪測定儀的測定發現鴨子脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會融化流失相當一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對身體不利。所以，在吃烤鴨時要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。
有營養配餐師認為，用炭火烤制肉食時，肉中的脂肪融化后滴落到炭火上會產生過多的有害物質，其中包括致癌物3-4苯丙吡、二惡英等，這是燒烤食物不健康的根源所在。此外，北京鴨油脂甚多，是不健康的另一因素。
北京烤鴨雖然也屬明火燒烤，但是，是掛在吊爐里烘烤，離火最近的距離也有90厘米，加熱后融化的油脂不會直接滴到柴火上，最大限度地減少了致癌物的產生。另外，傳統烤鴨采用的燃料主要是發煙少的果木，掛爐的煙道又在爐口的外上方，即使產生煙霧也第一時間被抽到外面，不會影響烤鴨。這就比在明火上直接燒烤的廣東烤鴨、羊肉串等都要健康。
通過粗脂肪測定儀的測定發現鴨子脂肪大部分是對身體有益的不飽和脂肪酸，比其他肉類要健康。另外，幾十分鐘的烘烤會融化流失相當一部分油脂。但烤鴨和其他肉類一樣屬酸性，食入過多同樣對身體不利。所以，在吃烤鴨時要搭配其他堿性菜肴，比如豆制品、各色蔬菜、新鮮水果等。
