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    油脂中多種成分對煙點的影響

    來源: http://m.10xin10yi.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-31  閱讀

      油脂中多種成分對煙點的影響

      純凈的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的煙點應該是恒定的,但在實際油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游離脂肪酸、氧化產物、磷脂、單雙甘油酯、添加的抗氧化劑等。這些成分影響著油脂煙點的高低,下面我們來具體討論下哪些物質對油脂煙點含量產生影響。

      1.抗氧化劑對煙點的影響:目前常用的合成抗氧化劑BHA、BHT和TBHQ對油脂的煙點均有不同程度的影響,當添加量為100mg/kg時,煙點分別下降2℃、3℃和4℃。2.單甘寧對油脂煙點的影響:,隨單甘酯含量的增加,煙點下降。在油脂精煉過程中,隨著游離脂肪酸的生成,也必定有一部分單甘酯和二甘酯生成,這部分成分也對油品的煙點有一定影響。磷脂對煙點的影響:隨磷脂含量的增加,煙點下降,基本上含磷量每增加30 mg/kg,煙點下降4℃。由文獻可知,磷脂的脫除主要在中和與脫色過程。氧化產物對煙點的影響:隨著過氧化值的上升,油品的煙點呈下降趨勢。

      煙點是油脂質量的重要指標之一,通常我們用油脂煙點測定儀來測定油脂煙點。油脂煙點測定儀依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的,在質量監督、進出口檢驗、油脂加工、食品加工等部門,煙點測定儀測得的結果表明:在一些油脂煙點的影響因素中,游離脂肪酸和過氧化物是影響煙點的主要因素,而含磷量、單甘酯等,幾乎不對油脂煙點產生影響。

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