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    利用蛋白質測定儀測定食品蛋白質含量有哪些優勢

    來源: http://m.10xin10yi.com/  類別:實用技術  更新時間:2020-12-29  閱讀
          蛋白質含量測定有著非常重要的意義,蛋白質是人體必須的重要營養物質,是食品的主要營養指標。通過對食品蛋白質含量的測定可合理開發利用食品資源、優化食品配方,控制生產過程,提高和監督產品質量。目前,蛋白質測定較為常用的方法就是凱氏定氮法,為此,本文推薦使用蛋白質測定儀檢測各類食品的蛋白質含量。
          蛋白質測定儀由消化爐和凱氏定氮儀蒸餾器組成,消化爐由溫控表控制,使用紅外輻射加熱,控溫效果好,加熱均勻,操作方便,消化管內溢出的一氧化硫等有害氣體,通過消化管上的排污收集管經抽濾泵由水帶入下水道,有效的抑制有害氣體的外逸,這樣就不需要在實驗室中安裝通風櫥,非常省事,儀器采用的消化爐消化速度快,消化一批樣品大約只需一個小時的時間,大大縮短了蛋白質測定所需時間,使得整個過程變得更加高效。
          蛋白質測定儀是將有機化合物與硫酸共熱使其中的氮轉化為硫酸銨,在這一步中,經常會向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產物的沸點。樣本的分析過程的終點很好判斷,因為,這時混合物會變得無色且透明。在得到的溶液中加入少量的氫氧化鈉溶劑,然后蒸餾,這一步會將銨鹽轉化成氨,而總氨量會由反滴定法確定:冷凝管的末端會浸在硼酸溶液中。氨會和酸反應,而過量的酸則會在甲基橙的指示下用碳酸鈉。滴定所得的結果乘以蛋白質系數就可得到蛋白質含量了。
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