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    蛋白質測定儀在食品安全監(jiān)督、品質檢測中的應用

    來源: http://m.10xin10yi.com/  類別:實用技術  更新時間:2020-11-12  閱讀

          為了保障食品安全,必須對食品含有的多種營養(yǎng)元素進行檢測,其中蛋白質含量的檢測是非常重要的,因為食品中蛋白質含量的多少會直接影響到人體健康。那么,如何測定食品中的蛋白質含量呢?以往經常使用的就是凱氏定氮法檢測,而現(xiàn)如今,相關部門可直接使用蛋白質測定儀檢測,該儀器能夠幫助工作人員快速、準確的了解食品中的蛋白質含量,從而能夠快速分析出食品的品質及食品的安全。
          蛋白質測定儀是以凱氏定氮法為檢測原理設計的,食品中的蛋白質是主要含氮物,通過測定樣品中的含氮量便可估算出樣品中的蛋白質含量。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨,然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),即可得到準確的蛋白質含量。
          需要說明的是,在使用蛋白質測定儀來檢測食品的蛋白質,要根據(jù)食品本身的特性準確取樣,比如牛乳樣品需要混合均勻后取樣,因為牛乳樣品容易脂肪上浮,不事先混合而直接從上層取樣的話,測定結果將偏低,乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量,并用鑷子送入消化管底部,因操作不當殘留在管壁上的樣品,在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部,如果殘留的在管壁上而不用硫酸沖入的話,將會使測定結果偏低。

     

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