面筋含量和面筋指數是面粉品質檢測工作中的兩項重要指標，且面筋含量和面筋指數在評價面粉質量時具有同等的重要性，并且具有互補作用。測定面筋含量和面筋指數的方法有很多，以往，人們多是以水洗法檢測面粉中的面筋含量，不過因為水洗法耗時長、損耗大，測試不夠精確等缺點，所以現如今測定面粉面筋含量和面筋指數多是直接使用面筋指數測定儀這樣的儀器設備。

     利用面筋指數測定儀測試時，是將一定量的面粉加上一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合二十秒，然后就會形成面團，接著用鹽水洗 滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可以得到面筋，在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉中濕面筋的含量及面筋指數，用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算就可以得到干面筋的含量及面筋持水率。
     通過面筋指數測定儀準確檢測出面粉的面筋含量和質量，可幫助分析面粉適用于制作哪種面食，不同的面食對面粉的面筋指數和面筋含量要求不同，比如北方硬面饅頭對濕面筋要求偏高：前路粉28-32%；中后路粉30-38%，南方饅頭要求濕面筋含量在22-28%。普通水餃要求面筋含量在30-34%左右，面筋指數大于或等于60%，而優質水餃要求面筋含量在28-32%左右，而面筋指數則要大于或等于90%。