蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，糧食中蛋白質(zhì)的含量多少不僅可以代表其品質(zhì)高低，更是關(guān)系到食用者的人體健康和食用時(shí)的口感。大米便是如此，蛋白質(zhì)就是對(duì)大米品質(zhì)影響最大的因素之一。在大米的生產(chǎn)的整個(gè)過程中，蛋白質(zhì)不僅是決定水稻營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，而且對(duì)大米的外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)和食用品質(zhì)等都有著較大的影響效應(yīng)。而隨著人們生活水平的提高，對(duì)大米品質(zhì)需求也越來越大了，一般口感較差或營養(yǎng)價(jià)值較低的大米很少會(huì)被消費(fèi)者所選購。因此，消費(fèi)者的這種大米品質(zhì)追求也促使了許多大米生產(chǎn)加工企業(yè)在工作流程上的轉(zhuǎn)型，從利用產(chǎn)量換取經(jīng)濟(jì)效益逐漸向品質(zhì)賣點(diǎn)轉(zhuǎn)變。當(dāng)然想要真正實(shí)現(xiàn)這點(diǎn)還是需要利用凱氏定氮儀，對(duì)影響大米品質(zhì)的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行層層把關(guān)的。

      那么蛋白質(zhì)含量會(huì)對(duì)大米品質(zhì)有什么影響呢？凱氏定氮儀為什么能為大米生產(chǎn)加工企業(yè)層層把關(guān)呢？
      要知道，大米中的蛋白質(zhì)含量在谷物作物中屬于低值，但是米蛋白的賴氨基酸含量比其它一些糧食種子高，氨基酸組成配比也比較合理，在人體中的利用率比其它谷類都要優(yōu)越，因此質(zhì)量最好。而且米蛋白含量在大米組成中僅次于淀粉，其不僅是大米中的重要營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，更是對(duì)大米的一些相關(guān)品質(zhì)也有較大的影響。而從食用方面講，通過凱氏定氮儀檢測(cè)分析出的蛋白質(zhì)含量較高的大米，其米粒結(jié)構(gòu)緊密，淀粉粒之間的空隙小，吸水速度慢，吸水少，大米蒸煮時(shí)間長，淀粉不能充分糊化因此，米飯粘性小，硬度大且具有較高的咀嚼性。所以大米的蛋白質(zhì)含量得到保證便是大米品質(zhì)的一份重要保障。要想滿足消費(fèi)人群的需求，那么在生產(chǎn)和加工的過程中就必須通過凱氏定氮儀對(duì)大米蛋白質(zhì)含量做好檢測(cè)分析，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)出廠上市。
      其實(shí)在過去就已經(jīng)有很多企業(yè)利用凱氏定氮法對(duì)大米蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，來判定其品質(zhì)了。但是過去的人工測(cè)定方式由于十分繁瑣，效率也比較低下而逐漸地滿足不了這個(gè)追求高效的時(shí)代。而凱氏定氮儀則不同，該儀器是建立在凱氏定氮法的理論基礎(chǔ)之上而研制的。其不僅繼承了凱氏定氮法的精確性，更將測(cè)定效率大大提升。工作人員利用該儀器對(duì)大米蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析可以變得十分的高效、便捷。