降落數(shù)值測(cè)定中的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)

　　降落數(shù)值測(cè)定是快速測(cè)定谷物中的α-淀粉酶活性,反映小麥發(fā)芽程度和面包烘焙品質(zhì)的一種方法。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO3093)、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)(ICC NO.107)、美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)(AACC NO.56-81B)、我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB10361-089)和其他一些國(guó)家都把降落數(shù)值法采納為正式分析方法,使其得到了廣泛使用。降落數(shù)值測(cè)定儀就是測(cè)定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準(zhǔn)確判斷谷物的發(fā)芽損傷程度，是糧油檢測(cè)中重要的儀器之一。實(shí)踐表明，沉降值測(cè)定儀已經(jīng)成功應(yīng)用于谷物、尤其是小麥粉的測(cè)定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的必備儀器。

　　但是由于各個(gè)地方的操作不同，或者人員不同，降落值的測(cè)定結(jié)果不同，影響了數(shù)據(jù)交流，因此本文主要介紹在測(cè)定降落值過(guò)程中需要注意的問(wèn)題。

　　1.水的要求：應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的蒸餾水或去離子水。水的溫度要保持在室溫,試管經(jīng)過(guò)徹底洗滌、烘干后,要達(dá)到室溫后再使用,否則影響測(cè)試結(jié)果。準(zhǔn)確量取25mL的水,最好使用定量加液器,以便減少誤差及兩個(gè)試管加水之間的時(shí)間差。2.加熱池內(nèi)的水：建議每天做實(shí)驗(yàn)前,檢查沸水浴中的水量,保證水平線發(fā)生變化的差距在1cm以內(nèi)。根據(jù)水浴外的水位計(jì)定期向加熱池中加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水,切忌加入自來(lái)水或化學(xué)藥品。否則會(huì)腐蝕加熱棒,影響加熱效果。如在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,需要加水,應(yīng)參照儀器說(shuō)明書,取出試管,關(guān)閉電源,加入符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾水或去離子水,開啟電源,等待水加熱到沸騰狀態(tài)后,再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。3.冷卻系統(tǒng)：將水浴上的冷卻蓋與自來(lái)水管相連,在開啟儀器的同時(shí)也要開啟冷卻水,應(yīng)該保持在大約每min400mL的流速。流速過(guò)大,會(huì)使水浴內(nèi)的水溫不能保持在沸騰狀態(tài);流速過(guò)小,達(dá)不到冷卻的目的,同時(shí)可能使連接的橡皮水管軟化脹裂。