油脂制取過程中工藝條件的控制
　　煙點(diǎn)是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí),首先發(fā)覺到發(fā)煙時(shí)的溫度。煙點(diǎn)不合格是指油脂在加熱過程中未達(dá)到某一規(guī)定溫度時(shí)即持續(xù)產(chǎn)生少量青煙。油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀就是專門用來測(cè)定油脂的煙點(diǎn)的，在工業(yè)上有很大的實(shí)際應(yīng)用性。產(chǎn)生煙氣的物質(zhì)大多是引起臭味的低級(jí)醛酮、游離脂肪酸、不飽和碳?xì)浠�合物�?油脂中游離脂肪酸的含量愈高,煙點(diǎn)愈低。油脂煙點(diǎn)有或者因此,經(jīng)過脫臭后可大大提高油脂煙點(diǎn)。但僅靠脫臭是不夠的,必須貫穿油脂加工的整個(gè)過程。
　　制取過程中工藝條件控制：(1)毛油須過濾除雜,混合油須經(jīng)旋液分離器或混合油罐沉淀,除去其中的蛋白質(zhì)、糖類、粕末、類脂物等雜質(zhì),以提高毛油質(zhì)量。(2)在浸出車間控制好二蒸出口油溫(105~115℃)。油溫太低(小于100℃),汽提過程中易產(chǎn)生乳化現(xiàn)象;油溫太高(大于120℃),一些有機(jī)物質(zhì)會(huì)糊化,在脫膠過程中不易吸水,無法從油中除去,而且加水量不易控制。必須嚴(yán)格遵照油脂檢驗(yàn)規(guī)程,熟練掌握檢測(cè)方法,并采用多人檢驗(yàn)對(duì)照的方式進(jìn)行油脂質(zhì)量監(jiān)控,有條件的可以選用自動(dòng)化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確率。
　　油脂煙點(diǎn)自動(dòng)測(cè)定儀是依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，該儀器使用方便、價(jià)格便宜，已經(jīng)廣泛用于質(zhì)量監(jiān)督、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、農(nóng)業(yè)育種、進(jìn)出口檢驗(yàn)等相關(guān)檢測(cè)部門，完成對(duì)植物油脂的精確測(cè)定，因此有時(shí)也被叫做植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀。