• <fieldset id="q2cy0"></fieldset>
  • <strike id="q2cy0"></strike>
    熱門關鍵字:谷物容重器 降落值測定儀 粉質儀 拉伸儀 羅維朋比色計 纖維素測定儀 脂肪測定儀 油脂煙點測定儀 凱氏定氮儀 錘式旋風磨  硬度計

    超聲波處理對小麥面筋蛋白微結構的影響

    來源: http://m.10xin10yi.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-16  閱讀

      超聲波處理對小麥面筋蛋白微結構的影響
      工業上生產的小麥面筋蛋白含有15%—30%的淀粉,這部分淀粉深嵌在麥膠蛋白和麥谷蛋白包合的網絡中,與小麥面筋蛋白間通過氫鍵、范德華力等次級鍵相互作用。超聲波的空化作用使物料微粒劇烈碰撞從而產生幾千至上萬大氣壓的壓強,產生的巨大壓強對小麥面筋蛋白間及小麥面筋蛋白與殘余淀粉粒間賴以支撐空間結構的次級鍵產生影響,造成面筋蛋白和小麥淀粉間或內部的共價或非共價鍵的斷裂。因此,通過SEM可以直觀地觀察到小麥面筋蛋白懸液經超聲波處理后小麥面筋蛋白中溶出淀粉粒,面筋蛋白呈現類似海綿狀的結構。此外,與原面筋蛋白緊密的面筋網絡結構相比,經超聲波處理后面筋網絡中的空洞變大,面筋網絡隨著超聲功率的增大破壞程度變大。其中工業上,我們一般采用面筋測定系統來測定小麥中的面筋含量,因為面筋含量的高低,直接關系著面筋的品質好差,面筋指數儀也逐漸受到各方面的好評。面筋指數儀可以分為單頭面筋洗滌儀雙頭面筋洗滌儀。我們在實際測定中,要根據不同的需求,選擇不同的面筋指數儀。
      疏水鍵、氫鍵、二硫鍵、范德華力等作用力的削弱促成了面筋蛋白松散的海綿狀結構的形成,這在超聲波處理脫脂大豆雪餅時也發現了這種類似海綿的結構。海綿網絡空洞隨著超聲功率的增大而增大,這可能是由于超聲波使得面筋懸濁液中原本存在的細小的氣核轉化為大的空穴泡的結果,這些空穴泡隨著超聲作用時間的延長或超聲功率的增大而增大直至破滅。因此在超聲功率為100%時,面筋蛋白網絡的破壞尤為明顯,面筋蛋白網絡的蛋白膜層遭到輕微破裂。Bermudez等在用SEM研究熱超聲波對全脂牛奶中的脂肪球的微結構時也得出相似的結論,發現超聲波造成脂肪球膜的瓦解。也因此面筋蛋白的重量平均粒徑增大,但是當Jambrak等用20kHz超聲波處理大豆分離蛋白和濃縮蛋白時,發現超聲波處理增大了SPI和SPC的比表面積而降低了體積平均粒徑和重量平均粒徑。

    主站蜘蛛池模板: 国产精品免费观看视频| 国产精品白丝AV网站| 狼色精品人妻在线视频| 国产精品美女久久久免费| 99国产精品国产精品九九| 区亚洲欧美一级久久精品亚洲精品成人网久久久久 | 亚洲国产精品无码AAA片| 国产中文在线亚洲精品官网| 欧洲精品视频在线观看| 国产精品第12页| 精品蜜臀久久久久99网站| 亚洲国产综合精品一区在线播放 | 午夜欧美精品久久久久久久| 久久精品国产精品亚洲下载| 97精品国产高清自在线看超| 国产精品视频网| heyzo高无码国产精品| 国产亚洲精品精华液| 精品人妻va出轨中文字幕| 奇米精品视频一区二区三区| 亚洲日韩中文在线精品第一| 青青久久精品国产免费看| 久久国产精品二国产精品| 精品人妻少妇嫩草AV无码专区 | 在线亚洲欧美中文精品| 免费精品视频在线| 日韩福利视频精品专区| 久久夜色精品国产| 久久久久亚洲精品无码网址 | 国产精品欧美日韩| 国产精品影音先锋| 日本精品久久久久中文字幕8| 欧美日韩在线亚洲国产精品| 亚洲国产成人久久精品动漫| 久热这里只有精品视频6| 国产成人精品福利网站在线观看| 久久久久免费精品国产 | 国产精品香港三级国产AV| 国产亚洲欧美精品永久| 国内精品九九久久久精品| 国产精品无码日韩欧|