目前，面團(tuán)的粉質(zhì)特性在小麥的育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域油非常重要的作用，國際上也公認(rèn)粉質(zhì)參數(shù)是評價評價面團(tuán)流變學(xué)特性的一項(xiàng)重要依據(jù)，而在科研生產(chǎn)、商檢和進(jìn)出口貿(mào)易等部門，現(xiàn)在多使用電子粉質(zhì)儀來測定面團(tuán)的粉質(zhì)特性。

      和傳統(tǒng)粉質(zhì)儀相比，電子粉質(zhì)儀有比較大的優(yōu)勢，首先傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀對面團(tuán)攪拌阻力的測定，采用一種機(jī)械式杠桿測力結(jié)構(gòu)，主要包括揉面缽、自由動力計(jì)、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機(jī)械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團(tuán)在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機(jī)，電機(jī)將這一力矩的大小轉(zhuǎn)變?yōu)槲灰菩盘枺��?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機(jī)械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質(zhì)曲線。在試驗(yàn)結(jié)束后由試驗(yàn)員對該粉質(zhì)曲線進(jìn)行測量計(jì)算來評價面粉品質(zhì)狀況。這種機(jī)械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，操作調(diào)試繁瑣，測量精度和準(zhǔn)確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進(jìn)行分析和測量，人為誤差大。

      而現(xiàn)在普遍使用的電子粉質(zhì)儀則可以避免這個問題，其采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。好處是大大的提高了測量的精度，同時電子粉質(zhì)儀的數(shù)據(jù)采集器與計(jì)算機(jī)接口USB方式連接，聯(lián)接簡單，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)的保存查看，方便了研究工作的開展。由此可見，改進(jìn)的電子粉質(zhì)儀優(yōu)勢明顯，其市場前景也非常巨大。

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