在油脂的加工生產中，常常需要對油脂進行精煉，而精煉的主要目的也是為了除去油脂中的有害物質，保留其有營養的部分，使其無論是顏色還是品質都符合人們的要求，符合國家相關標準，所以在油脂精煉的環節，就需要用到各種檢測儀器，其中油脂煙點測定儀就是于測定植物油脂煙點的專用儀器。

      油脂煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。 油脂煙點儀樣品被加熱后產生煙霧，當觀測到有少量、連續帶藍色的煙（油脂中熱分解物）時，讀取溫度計指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數即為煙點。

      煙點儀在油脂的品質檢測中有非常重要的作用，對同種油脂產品，通過研究其煙點值，可以以此來判斷油脂的品質高低。在油脂的儲藏過程中，也需要通過油脂煙點測定儀來檢測油脂煙點的值，判斷油脂的品質變化，從而改善貯藏環境，防治油脂變質等。所以油脂煙點測定儀在油脂初選，精煉，貯藏等各個環節都有其中要的作用和意義，同時通過其檢測，也保證了出廠食用油的品質，保障了普通百姓的身體健康。