面粉種類及其儲藏的必要條件
來源： http://m.10xin10yi.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-01-08 閱讀次
新磨面粉的烘焙品質在1-2月的儲藏期中有改善的趨勢，如果面粉暴露于空氣中，這種變化將更快。此后，由于脂肪的分解作用，脂肪酸首先增加，然后通過脂肪氧化酶的作用而降低，脂肪酸氧化產物出現，并且在脂類中油酸醋和油酸的比例下降，二硫鍵減少，而琉基數量增加。在大多數利用空氣協同重力輸送的地方，面粉在輸送時暴露于空氣中，對面粉也有利。長期儲藏面粉則應密閉。
面粉在儲藏中的危險包括小麥在儲藏中的所有危險，即霉菌和細菌的危害、害蟲感染以及氧化酷變。在精粉加工中，將胚芽與胚乳分離開，這有助于改善面粉品質。如果面粉在潮濕大氣中儲藏，它就會吸濕和霉變。面粉儲于干燥大氣中，隨著含水量的變化，其重量將降低。
在15%水分和25℃下，小麥粉的品質不能保持6個月以上，或者，在含水量18%和25℃條件下保持15天以上。在這些水分下，隨著空氣的增加，品質劣變更快。一般而言，水分高將大大降低面粉的烘焙品質。面粉的結殼壽命一般隨水分的減少而增長，除非在熾熱、干燥或在寒冷干燥的環境中才會將結殼厚度降到3%以下。
如果在裝入面粉之前，儲藏容器或倉房本身無害蟲感染。并且在面粉入倉時也無害蟲感染，就能保證面粉在儲藏中不受害蟲為害。但這種儲藏方法不大用于生產實踐。只是在研究上有一定意義。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
面粉在儲藏中的危險包括小麥在儲藏中的所有危險，即霉菌和細菌的危害、害蟲感染以及氧化酷變。在精粉加工中，將胚芽與胚乳分離開，這有助于改善面粉品質。如果面粉在潮濕大氣中儲藏，它就會吸濕和霉變。面粉儲于干燥大氣中，隨著含水量的變化，其重量將降低。
在15%水分和25℃下，小麥粉的品質不能保持6個月以上，或者，在含水量18%和25℃條件下保持15天以上。在這些水分下，隨著空氣的增加，品質劣變更快。一般而言，水分高將大大降低面粉的烘焙品質。面粉的結殼壽命一般隨水分的減少而增長，除非在熾熱、干燥或在寒冷干燥的環境中才會將結殼厚度降到3%以下。
如果在裝入面粉之前，儲藏容器或倉房本身無害蟲感染。并且在面粉入倉時也無害蟲感染，就能保證面粉在儲藏中不受害蟲為害。但這種儲藏方法不大用于生產實踐。只是在研究上有一定意義。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
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