小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)主要的參數(shù)特征
來源： http://m.10xin10yi.com 類別：新聞中心 更新時(shí)間：2014-10-23 閱讀次
對(duì)于小麥中的各種物質(zhì)的劃分可以進(jìn)行一定的歸類，不同小麥中的面筋含量、蛋白質(zhì)、淀粉等都有較大的差異。對(duì)于下面的物理特性中明顯的還包括容重的差異。其中具有強(qiáng)筋的小麥基本上是用于面包以及膨松油炸制品的加工和制作，中筋的適合于饅頭面條的制作，而處于面筋含量小的小麥粉就是用于蛋糕不喝餅干等食品的加工。
優(yōu)質(zhì)小麥,在正常的碾磨加工工藝條件下,具有較高的出粉率和面粉白度,其品質(zhì)能較好地適應(yīng)某一類食品的品質(zhì)要求。根據(jù)小麥面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能,優(yōu)質(zhì)小麥可分為強(qiáng)筋力小麥、中筋力小麥和弱筋力小麥三大類型。隨著我國小麥連年豐收,進(jìn)口小麥數(shù)量了限制,各面粉加工企業(yè)將目光紛紛轉(zhuǎn)向國內(nèi),以尋求國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥。
不同品種小麥,容重高低并不代表其品質(zhì)優(yōu)劣。一般而言,優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋力小麥多為硬質(zhì)小麥,蛋白質(zhì)含量高,籽粒結(jié)構(gòu)緊密,容重較高;部分優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋力小麥,受其籽粒形狀、飽滿度等因素影響,表現(xiàn)容重較低,但其食用品質(zhì)并不明顯降低同一品種小麥,容重高低反映麥粒飽滿度,容重高,麥粒較飽滿,出粉率亦較高。GB1351-86規(guī)定,各類小麥按容重分類。
每一類食品對(duì)其主要原料—面粉的面筋數(shù)量都有不同的要求濕面筋數(shù)量產(chǎn)不能全面反映面粉的筋力強(qiáng)度,面筋含量高并不一定能作出優(yōu)質(zhì)食品。小麥蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量決定了面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量,對(duì)小麥的品質(zhì)品價(jià),必須對(duì)其小麥蛋白質(zhì)含量和面粉的濕面筋數(shù)量進(jìn)行測定分析,判定能否達(dá)到某一類食品面筋數(shù)量要求。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
優(yōu)質(zhì)小麥,在正常的碾磨加工工藝條件下,具有較高的出粉率和面粉白度,其品質(zhì)能較好地適應(yīng)某一類食品的品質(zhì)要求。根據(jù)小麥面粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能,優(yōu)質(zhì)小麥可分為強(qiáng)筋力小麥、中筋力小麥和弱筋力小麥三大類型。隨著我國小麥連年豐收,進(jìn)口小麥數(shù)量了限制,各面粉加工企業(yè)將目光紛紛轉(zhuǎn)向國內(nèi),以尋求國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥。
不同品種小麥,容重高低并不代表其品質(zhì)優(yōu)劣。一般而言,優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋力小麥多為硬質(zhì)小麥,蛋白質(zhì)含量高,籽粒結(jié)構(gòu)緊密,容重較高;部分優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋力小麥,受其籽粒形狀、飽滿度等因素影響,表現(xiàn)容重較低,但其食用品質(zhì)并不明顯降低同一品種小麥,容重高低反映麥粒飽滿度,容重高,麥粒較飽滿,出粉率亦較高。GB1351-86規(guī)定,各類小麥按容重分類。
每一類食品對(duì)其主要原料—面粉的面筋數(shù)量都有不同的要求濕面筋數(shù)量產(chǎn)不能全面反映面粉的筋力強(qiáng)度,面筋含量高并不一定能作出優(yōu)質(zhì)食品。小麥蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量決定了面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量,對(duì)小麥的品質(zhì)品價(jià),必須對(duì)其小麥蛋白質(zhì)含量和面粉的濕面筋數(shù)量進(jìn)行測定分析,判定能否達(dá)到某一類食品面筋數(shù)量要求。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
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