小麥經過加工后形成的小麥粉在各方面的使用中主要的特征都是表現在面團上，對于粉質曲線的制作對于個產品的加工具有重要作用，通過曲線可以讀出多參數的指標。每一種小麥粉都有自己特征曲線，對于小麥粉的綜合表現的反應比較明顯。當然通過國產粉質儀的使用確定的各個參數再面粉廠中的應用也是比較多的。
　　
      面粉的質量控制可以分為常規指標檢測、面團流變學特性指標分析和熟食試驗3個部分。在特一粉國家標準中規定的九項常規指標只能控制面粉的水分、灰分、面筋質、含砂量、磁性金屬物含量等一些基本指標是否合格。面團穩定時間:面團的穩定時間反映了面團耐受機械攪拌的能力,是面團內在質量的重要指標,也是我國頒布的專用粉行業標準中唯一提出要求的國產粉質儀指標。
　　
      它的長短說明了小麥粉筋力的強弱和在面團發酵過程中的持氣能力。面包粉等高筋專用粉要求有較長的穩定時間,一般在7~15min;糕點、餅干粉以及低筋小麥粉則要求穩定時間較短,一般在2~3min。面團的弱化度也反映了面團對機械攪拌的承受能力。筋力越強,弱化度的數值越小;筋力越弱,其弱化度越大。一般面包粉20min時的弱化度E20值不應超過50FU,中筋粉在100FU上下。
　　
      小麥是生產專用粉的主要原料。我國由于自然和社會條件的限制,小麥品種多,質量相差較大。用實驗磨制粉后再通過國產粉質儀測定小麥的流變學特性,可以更好地評價小麥的質量,選擇適用的小麥品種;然后根據專用粉的具體要求和不同品種小麥筋力的強弱進行搭配,合理的使用原糧,可以提高產品的質量,節約成本。 中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com