我國北方的飲食習慣是和南方不同的，但是我們都是會使用到像面粉一樣的食物，南方以大米為主，北方以小麥為止，所以我們針對小麥的合理利用是需要做一下調整的，針對小麥的品質我們不能疏忽，對其白度的檢測是需要使用到智能白度測定儀來完成的，這樣會為我們省掉很多的人力和精力，節省了企業的一些運營成本。因此，選育自然粉色潔白的品種尤其是面粉白度高的中強筋型小麥新品種，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要選擇目標之一。小麥面粉中的天然色素(黃色素、棕色素)以及類黃酮的含量與面粉及其制品的色澤具有密切關系。

    黃色素包括類胡蘿卜素、葉黃素和黃酮。類胡蘿卜素由胡蘿卜素(占10%)和胡蘿卜素的含氧衍生物葉黃素(占90%)組成，它們分子結構中都含共軛雙鍵，共軛雙鍵是一種發色基團，使面粉略泛黃色而呈淡黃、微暗。面粉中類胡蘿卜素含量越高，面粉白度就顯著降低。面粉中的黃色素含量直接影響蒸煮食品的色澤和營養。與前人研究的不同之處在于，本研究對面粉高白度小麥種質的其他品質性狀如籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性和面團揉混特性等進行了系統分析，篩選出面粉白度高且品質較優的小麥種質14份，對于面粉高白度中強筋小麥新品種培育具有重要意義。本研究也進一步表明，在當今小麥育種遺傳背景越來越狹窄的情況下，對我國保存的小麥種質資源進行大規模篩選，有望挖掘出具有重要應用潛力的優異小麥種質資源，為培育小麥新品種提供優異雜交親本。小麥面粉白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。

    我國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8，而市場上銷售的面粉白度一般達到80以上才易被認可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產品的市場競爭力，幾乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白劑含量還嚴重超標。研究表明，長期食用過氧化苯甲酰漂白的面粉會對人體造成嚴重危害。為 此，國 家 已 正 式 發 布 公 告，自2011年5月1日起，全面禁止在面粉中添加過氧化苯甲酰等增白劑。因此，選育自然粉色潔白的小麥新品種，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要目標之一。進入國家資源庫的育成品種(系)和部分省外引進品種(系)進行了面粉白度分析，并對面粉白度值超過80的高白度小麥種質進行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面團揉混特性分析，并初步探討了面粉儲存時間和類胡蘿卜素含量對面粉白度的影響，旨在挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質，培育高白度中強筋優質小麥新品種。中國糧油儀器在線  http://m.10xin10yi.com/