【文章摘自糧油儀器網(wǎng)】當(dāng)天在植物油檢驗室進(jìn)行了一場大豆油加熱試驗和色澤試驗。

檢驗員加熱試驗每人都可以做，目的在于檢測食用油是否含有雜質(zhì)。將一只透明量杯盛半杯大豆油放在電爐上加熱至280℃，如果有雜質(zhì)，則會有絮狀物滾動或沉淀，說明這種油加工精度不夠，或者有摻假現(xiàn)象。

在色澤試驗環(huán)節(jié)，檢驗員操作一臺羅維朋比色計，將一小量杯大豆油放入。三級大豆油的黃值70、紅值40，一級大豆油黃值20、紅值40，對照比色盤，觀察樣品的顏色更接近于哪一個數(shù)值，據(jù)此判斷油的等級。牛夢宇介紹說，同一類別的油，級值越高，油的顏色越深，一級油的顏色相對都比較淺、透明，到四級時大多已經(jīng)很暗了。這就是說，一級花生油一定是清亮透明的，相對來說質(zhì)量也是最好的；而三級花生油的透明度肯定不如一級。這也可以用于橫向?qū)Ρ龋�但不同油品不具有可比性。比如同是花生油，某品牌二級花生油比另一個品牌的三級花生油顏色還暗，大約可以判定前者在原料、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)掌控得不如后者。