中國的高白度面粉與澳白麥相比的優(yōu)勢
來源： http://m.10xin10yi.com 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-31 閱讀次
中國饅頭和面條都要求一定的蛋白質含量來保證較好的質地，蛋白質含量越高（但不是特別高），面條越爽口、富有彈性和韌性，饅頭體積大、有咬勁。但面粉白度和蛋白質含量呈顯著負相關。品系62008為中筋，面粉及其制品白度和亮度高黃度小。面粉及其制品尤其是饅頭白度和亮度高黃度小，實現了白度和強筋優(yōu)質的結合。這兩個材料的其它品質性狀表現也很好，為高蛋白優(yōu)質和高白度性狀的結合提供了可能性。
中國的高白度品種和進口澳白麥相比，在面粉及其制品色澤上有很大的色澤優(yōu)勢，雖L*值差異不大，但b*值有極顯著降低，特別是62008和山農12加工成饅頭后L*值比澳白麥高，b*值比對照澳白麥低。通過選育高白度品種在不添加增白劑的情況下可以達到人們接受的程度，滿足中國面制食品對高白度的需求。
對蛋白質含量高的材料，不過分追求面粉的白度和亮度，但可通過對低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育食品色澤優(yōu)良的高蛋白小麥新品種。對淀粉含量高的材料，既要重視面粉的白度和亮度，又要重視低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育用于加工中國傳統食品的高白度小麥新品種。考慮到面食品的多樣化，也可以選擇蛋白質含量高、PPO活性低、黃色素含量高的特殊材料，培育加工亮黃色食品的品種，豐富中國的小麥品種類型。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
中國的高白度品種和進口澳白麥相比，在面粉及其制品色澤上有很大的色澤優(yōu)勢，雖L*值差異不大，但b*值有極顯著降低，特別是62008和山農12加工成饅頭后L*值比澳白麥高，b*值比對照澳白麥低。通過選育高白度品種在不添加增白劑的情況下可以達到人們接受的程度，滿足中國面制食品對高白度的需求。
對蛋白質含量高的材料，不過分追求面粉的白度和亮度，但可通過對低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育食品色澤優(yōu)良的高蛋白小麥新品種。對淀粉含量高的材料，既要重視面粉的白度和亮度，又要重視低PPO活性和低黃色素含量的選擇，培育用于加工中國傳統食品的高白度小麥新品種。考慮到面食品的多樣化，也可以選擇蛋白質含量高、PPO活性低、黃色素含量高的特殊材料，培育加工亮黃色食品的品種，豐富中國的小麥品種類型。中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
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