鑒定蛋白質(zhì)的性質(zhì)與純度，需要分析氨基酸的組成及含量。氨基酸分析定量準(zhǔn)確程度與蛋白質(zhì)的水解條件至關(guān)重要。我們在雙蒸水與優(yōu)級純鹽酸共沸而蒸得的5.7mol/L鹽酸水解浪中加入適量苯酚和琉基乙酸，能有效防止酪氨酸、甲硫氨酸等易氧化組分的破壞[l'.氨基酸分析也是探討蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系的途徑之一。本文所提蛋白質(zhì)中，S一100蛋白、膠質(zhì)纖維酸性蛋白提自牛腦組織，超氧化物歧化酶提自豬血，膠原提自牛軟骨，鐵蛋白分別提自人和馬的脾臟組織。這些關(guān)系各器官功能的活性蛋白質(zhì)，氨基酸組成各有其特點(diǎn)。將分析數(shù)據(jù)輸入電腦，用自編程序，可以按標(biāo)準(zhǔn)模式繪制出各蛋白質(zhì)的氨基酸組成的特征圖像，便于鑒別。

　　1、S一100蛋白（MWx6000）為腦組織中的一種高度酸性蛋白質(zhì)，曾被認(rèn)為是膠質(zhì)細(xì)胞的一種標(biāo)記蛋白，后在其他組織也有少量發(fā)現(xiàn)，有人推測其與記憶有關(guān)。s一100蛋白可用于神經(jīng)元細(xì)胞和膠質(zhì)細(xì)胞實(shí)驗(yàn)分離的鑒測，腦腫瘤病理學(xué)鑒別診斷，以及神經(jīng)腫瘤細(xì)胞體外培養(yǎng)系的鑒定等。其氨基酸組成的特點(diǎn)是富含酸性分子而不含脯氨酸。氨基酸特征圖中，如果我們可以把整個分子看作一片樹葉狀的話，各組分則成為樹葉的葉脈，各組分間的連線看作樹葉葉緣，緣各組分中幾個主要氨基酸構(gòu)成1片葉子中的幾個葉瓣。S-100圖右上角含量最高的谷氨酸成為突出的一葉尖，由于不含脯氨酸，整片葉子就有開裂之感。甘氨酸、丙氨酸、擷氨酸含量接近，形成右下部扇形一葉瓣，門冬、谷、亮，賴等氨基酸形成的葉瓣窄而長，由于相鄰組分含量低，各葉瓣的叉口幾乎至圓心。

　　2、膠質(zhì)纖維酸性蛋白（簡稱GFAP,MW54000）是神經(jīng)組織星形細(xì)胞中絲纖維的主要成分，也是星形細(xì)胞的標(biāo)記蛋白。免疫組化分析顯示僅星形細(xì)胞、星形細(xì)胞瘤、室管膜瘤呈陽性反應(yīng)，與外周神經(jīng)及器官和其他組織不反應(yīng)。由于特異性強(qiáng)，分離GFAP,并用其制備抗體作免疫組化分析，可鑒別診斷顱內(nèi)腫瘤。GFAP含通常的17種組分，以酸性氨基酸為主，谷氨酸、門冬氨酸含量最豐，甲硫氨酸含量甚微。GFAP特征圖中，可視谷氨酸為中間，門冬氨酸、丙氨酸在兩側(cè)的三瓣葉，而含量較高的亮氨酸似為一葉柄，門冬氨酸、丙氨酸含量接近，形成對稱性兩葉瓣。

　　3、超氧化物歧化酸（簡稱sOD,MW34000）是各種生物體中的一種主要抗氧化酶。本院生化教研室提取的Zn一CuSOD含較多甘氨酸，幾乎不含甲硫氨酸。特征圖形似兩片樹葉重合，門冬氨酸、賴氨酸、亮氨酸組成1片葉子的三瓣，而谷氨酸、甘氨酸、領(lǐng)氨酸為另一葉三瓣，因分子幾乎不含甲硫氨酸，在顴氨酸和異亮氨酸間形成缺口，似兩片葉子的結(jié)合部。

　　4、膠原（MW3o000）是膠原纖維的主要蛋白質(zhì)。提純膠原有助于肝臟纖維化的研究。傳染科提純的膠原為IH型。其氨基組成有2個特征，一是含有其他機(jī)體蛋白很少有的經(jīng)脯氨酸（約10腸）和經(jīng)賴氦酸（約2腸）。一般講，脯氨酸和經(jīng)脯氨酸含量越高，蛋白分子對熱或化學(xué)變性作用的抵抗力越強(qiáng)。二是甘氨酸含量幾乎占總量的1/3.由此推測膠原分子中每隔2個其它氨基酸殘基即連接l個甘氨酸殘基。膠原的這種特有的氨基酸結(jié)構(gòu)與排列，使其與一般蛋白質(zhì)不同，具有很強(qiáng)的韌性與拉力，以保證結(jié)締組織的功能。膠原的形狀特征與眾不同，由于以甘氨酸為主，其余組分較少，故似一披針形的單瓣葉，其極性度也大大低于其他蛋白。

　　5、鐵蛋白（MW45000）是由24個亞基組成、含鐵約20腸的大分子蛋白質(zhì)。我院血液室為研究血液病提純的人脾鐵蛋白與馬脾鐵蛋白，在氨基酸組成上不盡相同。但都含有通常的17種氨基酸組分，各組分含量相對較均勻，因而其構(gòu)筑圖形上沒有大的缺口。