農科院蔣士強：適合國情的食品快速篩查技術進展
就我國當前國情，當前食品農產品快速篩查的主要項目是農藥殘留、獸藥殘留、重金屬檢測、微生物以及生物毒素等。
由于發達國家生產企業規模大，資金實力和自律意識強，執法力度大，所以對適用于現場快速篩查和速測的技術、儀器設備關注程度低，大型儀器設備生產企業大多不生產此類儀器。雖然各個儀器公司不斷地開發出新技術和儀器，如：生物傳感器、生物芯片、SPR、小型化飛行時間質譜、離子遷移譜儀、微流控儀等，但成熟的、特別適用于我國國情的現場快速篩查、便攜、價廉的儀器不多。
為應對急需,當今快速篩查儀器與技術有以下三大類，且已有較穩定和成熟產品和生產廠家。
基于經典的分子光譜法的速測儀器
分子光譜法是最經典的分析化學技術，幾乎可用于所有的有機和無機物的分析，雖難以承擔痕量的檢測分析任務，但基于經典的分析化學的基理，可開發出各種目標的化學分析方法。近幾年吉大小天鵝和華廈科創以及總后研究所等，開發出以分析化學為基礎，有針對性地整合和優化不同檢測目標的多種試劑盒，并采用集束式冷光源/單色器等新技術，推出了高精度、高穩定性、模塊化的便攜式儀器和與其配套的樣品快速提取和富集技術，構成可以快速篩查與食品安全密切相關的40多種參數(如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機砷、金屬鉛、及二大類農藥殘留及部份獸藥殘留等)的多參數食品安全速測儀。這些產品的特點非常符合我國國情，在食品安全快速篩檢中已占據一席之地。
免疫分析方法(ELISA)與儀器
免疫分析方法包括放射免疫、酶免疫、熒光免疫、化學發光免疫和膠體金標免疫等。其中酶聯免疫檢測技術，曾被AOAC(美國官方分析化學師協會)列為殘留檢測三大支柱技術之一，具有高特異性、準確性、簡便、快速等特點，可以檢測獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素以及轉基因產品。美國EPA(美國環保局)頒布了12項篩查與農業環保相關的土壤和水中的氯丹、五氯酚、多環芳烴、聚氯雙酚、汞、阿特拉津、毒殺芬等方法，均使用ELISA。我國已有多家酶聯免疫儀生產廠家，該方法的關鍵試劑盒和納米修飾的髙靈敏度膠體金試紙條近年來得到飛速發展，如北京勤邦(原望爾)的產品，性能與進口試劑盒非常接近，而價格僅為進口試劑盒的2/3-1/2，已得到食品企業，特別是出口食品企業歡迎，如在 “瘦肉精”全面檢驗中發揮了巨大作用。最近又推出全自動化學發光免疫分析儀和配套的試劑盒，靈敏度比傳統的酶聯免疫技術提高1-2個級次。
生物污染速檢技術與儀器
據世衛組織(WH0)報告，全球食品安全事件有60%以上是因致病菌等生物性污染造成的。傳統的微生物檢測方法很復雜，費工時，而現代微生物自動鑒定系統又非常昂貴，當今快速、簡便檢測生物污染儀器是ATP熒光儀，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶的發光反應，檢測微生物和有機物污染程度。也有利用費希爾弧發光菌檢測殺蟲劑、除草劑、滅菌劑、黃曲霉、重金屬、氰化物、毒素、硝基化合物和溴代合物等，以及利用鐵氧化菌的活力與污染的靈敏關系，檢測有害物質。其中后二者尚處進一步開發階段。目前快速篩查食品生產環境潔凈度、食品和原料中的微生物多用ATP儀，已應用于乳制品、糖飲料、肉類食品等行業中快速篩查微生物、霉菌、細菌等污染。
以上三類現場快速篩查檢測技術和儀器的功能已基本上涵蓋了確保食品安全需要檢測的四大類污染物，而且具有較強的互補性，例如經典的可見光譜法適用于檢測小分子化合物殘留，難以勝任檢測獸藥殘等大分子化合物殘留和生物污染，而免疫學分析法，雖對小分子化合物污染靈敏度不足，但對大分子化合物殘留和病毒等生物性污染有很好的特異性和靈敏度，以ATP為代表的技術則是對細菌等生物性污染和衛生清潔度很靈敏，所以快速篩查車起碼要包涵上述三類技術與儀器，而這三類儀器對樣品前處理都很簡單，有的儀器本身就配有相應的簡便的前處理設備。
對酶的抑制法與儀器的認識
國內曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術。其實它早在1951年已由美國提出，1968年加拿大作了改進，我國上世紀80年代浙大等單位也著手研發過，發現有諸多不足，故未推廣。但前些年，借某專業檢測機構的名聲，有眾多企業推出十幾種商品化儀器，并得到推廣，事后眾多應用者和專家都發現，鑒于該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類農藥，且對同類而不同種農藥的抑制率差別很大，所以用統一的抑制率確定農藥殘留是否超標，必然會產生假陽性或假陰性的漏檢，所以我認為酶的抑制法可說是當前“不得已而采用的速測法”。僅適用于基層初檢，起著警示作用，發現超標現象時，必須用標準方法復測、確證，陰性反應，也應按比例抽樣，用可靠的實驗室標準的儀器分析檢測方法復測和確證。對快速篩查方法的應用，在《農產量質量安全法》第36條第二款有明確的界定。
綜上，食品安全快速篩查、速測技術和儀器是許多成熟的技術、設備和新方法和儀器的整合、衍生和嫁接。還會有新技術待運用，也會有更新的基理、技術、工藝、材料的出現和運用，例如：納米材料將應用到一系列速測儀的傳感器、檢測器中，極大地提高靈敏度、穩定性;又如具有高預定性、高識別性、高選擇性，高穩定性的以分子印跡聚合物為核心的分子印跡技術，不僅成為很好的分離手段，將它嫁接到其他速測方法和儀器中，還能大大改進現有速測方法和儀器，這方面中國農科院王靜研員正在研發之中。再如北京勤邦將高靈敏度的化學發光法與高選擇性的免疫分析法結合，已推出應用于食品安全速測的簡便、高精度的化學發光免疫分析方法和儀器，這方面清華大學林金明教授也在探索中�？傊�，食品安全快速篩查和速測儀器將層出不窮!中國糧油儀器在線 http://m.10xin10yi.com
