精米的生產(chǎn)過程和注意事項(xiàng)
一、精米的過程
精米是指利用精米機(jī)等機(jī)械的力法從糙米的外部向內(nèi)部逐漸去除較軟的糠質(zhì)蛋白層露出淀粉層的過程、精米主要是在摩擦、擦離、切削、研削、沖擊等綜合力作用下對米進(jìn)行加上，其中起主要作用的是摩擦和沖擊，在摩擦和沖擊中伴隨有擦離、切削、研削的作用、精米應(yīng)小破壞米的整體結(jié)構(gòu)，使其具有完整的米形，精米與碾米相比，在力量、強(qiáng)度力的作用力式上都有所小同摩擦是米在轉(zhuǎn)了的帶動下，從轉(zhuǎn)了外緣與精白室之間的縫隙流過，相互產(chǎn)生的擠擦摩擦力的大小在保證效率的前提下，應(yīng)使米小變形，小受摩擦熱的嚴(yán)重影響擦離是米受到切線力向摩擦力的作用，從淺表層剝離糠皮的過程、切削是利用金剛砂輪表面粗糙的切削刃對米表面進(jìn)行刮削的過程研削是米在輕微力下，以600r/min以上的速度發(fā)生相互撞擊的過程沖擊是米以一定速度與機(jī)體突然接觸產(chǎn)生碰撞沖擊力以達(dá)到精白效果過程，速度在300m/min以上為有效沖擊，300m/min以下可視為無效沖擊力。力是指米作用于轉(zhuǎn)了上的l+.力l+.力受精米機(jī)的排出曰蓋的控制，使米的流動密度加大，使米對轉(zhuǎn)了的接觸力增加，米在轉(zhuǎn)了離心力和向心力的作用下與轉(zhuǎn)了一起運(yùn)動，米能否運(yùn)動取決于空間的大小和轉(zhuǎn)速的高低靜比狀態(tài)時(shí)米之間的空隙最小力最大，隨著米的運(yùn)動速度增加，米之間的密度和l+.力減小精米阻力是指轉(zhuǎn)了周圍妨礙轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)動的米流所形成的阻力阻力與螺旋輸送道的速度大致成比例，與輸送道的斷面積成反比、阻力值隨著米的摩擦系數(shù)而改變，輸送道斷面積大小必須與精白轉(zhuǎn)了的轉(zhuǎn)動方向一起考慮、輸送道斷面積由重錘或彈簧通過蓋進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而改變阻力，這種阻力稱為可變阻力，其它阻力稱為固定阻力，這兩種阻力合稱為個(gè)阻力可變阻力與固定阻力之比越大，負(fù)荷的穩(wěn)定性越好、錘擊式大型精米機(jī)可變阻力大，意味著固定阻力小，米很少有堵塞的危險(xiǎn)、精米機(jī)和其它機(jī)器一樣，要消耗能量，米在與精白轉(zhuǎn)了接觸的過程中，負(fù)荷發(fā)生在局部，消耗的能量轉(zhuǎn)化為熱能精米消耗的能量在向熱能轉(zhuǎn)換的過程中，會使米的組織發(fā)生改變?yōu)槭罐D(zhuǎn)了在受到負(fù)荷時(shí)小減速而保持等速就必須提供相當(dāng)大的動力
二、精米中應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1、精米效率和能力的概念、效率是指每千瓦時(shí)的精米量；能力是指中位時(shí)間內(nèi)的精米總量。
2、精米中的發(fā)熱問題、精米由于摩擦的作用始終會產(chǎn)生熱量，例如精米效率是60Kg/kw·h , 60Kg米產(chǎn)生的總熱量是632320卡，60Kg米約240萬粒，每一粒重0.0258,侮一粒的發(fā)熱量是0.263卡、假設(shè)這個(gè)熱量個(gè)部保留下來上升溫度=熱容量/貢量×比熱=0.263/0.025 x0.4=26℃（米的含水量在巧%時(shí)其比熱是0.4）一般情況下，溫度越高能耗越高，相應(yīng)效率越低，散熱小充分、如用冷風(fēng)對米進(jìn)行冷卻，米的溫度上升后又急劇降低，在溫差作用下米的組織發(fā)生急劇變化，造成米的表面龜裂。
3、精米的分類及其效率、精米按過程可分為高壓低速的摩擦式和高速低壓的研削式、摩擦式精米通常對米的作用力為1.96N/c;m=左右，轉(zhuǎn)了圓周速度在300m/min以下；研削式精米通常對米的作用力在0.5 N/c;m=以下，轉(zhuǎn)了的圓周速度在300m/min以上摩擦式增加摩擦可以提高效率，增加轉(zhuǎn)速則降低效率；研削式增加沖擊可以提高效率，增加作用力則降低效率、研削式米質(zhì)越脆效率越高，對于高硬度的米有精白能力；摩擦式米質(zhì)越軟效率越高，莫式硬度在3度以上，精白效率低。
4、整形和整面作用、摩擦式稱為原形精白；研削式小保留米的原形，故稱為平面精白、研削式是沖擊切削，米表面旱較粗的條狀劃痕，光線散射，無光澤，白度低；摩擦式是米在高壓作用下相互摩擦表面而形成帶有光澤的均勻連續(xù)面白度高。
5、胚芽的破壞及碎米研削式由于米突出的胚芽與金剛砂輪撞擊，胚芽幾乎個(gè)部脫落；摩擦式是在壓力作用下擦離，調(diào)節(jié)壓力，胚芽可小受破壞，但胚芽會影響米的精白度、摩擦式因精米初期在壓力的作用下所形成的彎曲力知易使米折斷，碎米顆粒大；研削式因高速沖擊造成米破裂，碎米顆粒小。
