面粉的等級劃分中，不僅僅包括面粉的常規檢測項目，比如磁性金屬含量、脂肪酸含量、面粉水分等檢測項目，同時對于面粉的感官品質的檢測也是尤為的重要的，面粉的感官品質的主要是面粉的白度檢測，面粉的白度的測量普遍使用白度測定儀來進行操作，但是不同分類的白度檢測均是有一定的差異的，比如在對高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等這幾類粉的白度測定的時候就不好進行選擇白度儀，而需要使用分班發來進行測定，本文就簡單分析一下這兩種方法的優缺點以及地位。

　　白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備標準樣品。制粉企業根據檢驗數據與企業制定的白度標準進行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。白度儀是常規粉類企業的必備儀器。

　　白度儀雖使用普遍準確，但是依舊有一定的限制因素，比如其受小麥儲藏條件的影響，在對高水分小麥等，用白度儀法檢驗的結果往往并不能真實反映粉色狀況，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個小麥樣品做為標準樣品，而標準樣品存放時間過長或儲存不當也會出現粉色發灰、色澤呆白等現象，影響檢驗結果。在對面粉企業中的分類檢測的時候，兩種方法應該相結合使用，可以按照這樣的模式來進行檢測，以粉板法作為是否采購的判定依據，而以白度儀法指導生產搭配。