小麥品質差異在很大程度上影響其經濟價值, 其中蛋白質含量是衡量加工品質的重要指標。蛋白質為復雜的含氮有機化合物, 其含量測定通常采用經典的凱氏定氮法。

　　現國際上普遍采用全自動定氮儀檢測蛋白質, 該法具有自動、省時、準確, 減少環境污染等優點。經典的凱氏定氮法與全自動定氮儀的原理是一致的, 不同之處在于前者使用經典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾, 手工滴定計算結果; 而后者利用消化器和氮含量自動測定儀器獨立進行計算。

　　測量的原理是：將得到的（NH4）2SO4與NaOH混合進行蒸餾，使氨分離并收集，用硼酸吸收氨后用H2SO4或HCl滴定。通過測定N的含量來計算蛋白質的含量。

　　全自動定氮儀已廣泛地用于牛奶、大豆、肉制品、食用菌、肥料等不同樣品的檢測, 結果與經典的凱氏定氮法一致。

　　運用兩種不同方法對小麥籽蛋白質進行測定：

　　1.經典凱氏定氮法。按GB/T5009.52003 規定執行 。

　　2.全自動定氮儀檢測法：將小麥籽粒烘干后, 在3100型。磨粉儀中磨成全麥粉。用萬分之一天平準確稱取1.0000g的全麥粉放入消化管中, 加入兩片基爾特克催化劑, 再加12ml左右濃硫酸慢慢搖動將樣品浸濕, 將消化管放入已預熱至420的消化器, 消化約60min樣品消化呈透明藍綠色液

　　體, 取出冷卻 15~ 20 m in, 將消化管放入 KJELTEC2300型全自動定氮儀蒸餾裝置中, 關上安全門, 儀器自動蒸餾、滴定并得出結果。

　　根據上述試驗結果可以看出, 用ZDDN-II型全自動定氮儀測定小麥籽粒蛋白質含量, 其測定精確度和準確度很好, 測定結果與經典的凱氏定氮法吻合, 并且全自動定氮儀操作簡便、快速省力, 可廣泛應用于小麥籽粒的蛋白質含量測定。