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    拉伸儀的原理以及功能特性解析

    來源: http://m.10xin10yi.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-31  閱讀

      拉伸儀的原理以及功能特性解析

      拉伸儀的基本原理是將粉質儀準備好的面團揉搓成粗短條,水平夾住短條的兩端,用鉤掛住中部向下拉,自動記錄下面團在拉伸至斷裂過程中所受力及延伸長度的變化情況,繪出拉伸曲線,拉伸曲線反映了面團的流變學特性和小麥粉的內在品質,借此曲線可以評價面團的拉伸阻力和延伸性等,指導專用小麥粉的生產和面制食品的加工及研究。

      拉伸實驗一般將同一塊面團在恒溫的環境中,靜置45分鐘、90分鐘、135分鐘后分別測定三次,得到三條拉伸曲線,經粉質儀剛攪拌完的面團,麥谷蛋白肽鏈雖已伸展呈線性結構,但分子間相互纏繞很難產生滑動,此時面團延伸性小,通過一段時間的靜止,麥谷蛋白分子呈線性定向排列,纏結點大大減少面團就能表現出較好的延彈平衡,滿足加工工藝的要求。

      拉伸特性是評價面粉品質的重要參數之一,因此,面團拉伸儀成了糧油檢測儀器中必不可少的工具。其中,面團拉伸儀可以得到四個參數,來綜合表現面團的品質:拉伸阻力R50,最大拉伸阻力Rm,延伸性E,拉力比(R/E)。四個參數綜合起來,來得到相應的品質參數。麥哲儀器生產的拉伸儀,在同類產品中,具有不可撼動的地位。另外,電子拉伸儀具有以下功能:抽屜式醒面箱,帶彈簧和油阻尼導軌,開啟輕柔順滑。封閉式圓弧外形,具有防塵、保溫之功能,外觀美觀穩重大方。 同時顯示多至5組拉伸曲線,方便對比其差異。 結果保Access數據庫格式,查閱方便 。電子傳感器測定拉伸阻力,準確可靠。

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