脫臭工藝對油脂煙點的影響

      脫臭是高溫高真空的條件下借助水蒸氣蒸餾脫出臭味物質的過程。脫臭主要是蒸餾脫除低級的醛、酮、游離脂肪酸和不飽和碳氫化合物等,所以脫臭不僅可以除去油脂的臭味而且可提高油脂煙點。從理論上講,真空度越高越有利于脫臭,提高真空度需要增加蒸汽噴射泵的級數,增加動力蒸汽消耗。因此,從經濟角度考慮應根據不同脫臭工藝的真空度要求選用相應級數蒸汽噴射泵。一般建議間歇脫臭工藝選用三級蒸汽噴射泵,連續或半連續脫臭工藝選用四級蒸汽噴射泵,以便獲得良好的經濟效益和工藝效果。

      在非正常條件下,如油料儲存過程中的變質,或油料、油脂在加工過程中局部高溫,以及料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等加工過程多是在較高溫度(100℃以上)或高溫(230℃以上)和非絕對真空下進行,若控制不好工藝條件,油中不飽和度較高的磷脂首先氧化增色,并能促進油脂氧化分解,降低油脂的煙點。因此，在油脂加工過程中，我們要控制好每個環節，以提高油脂的煙點。而油脂煙點的測定，我們通過通過煙點測定儀來進行測定。

      油脂煙點測定儀依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器。如今，油脂煙點測定儀已經成功適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。