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    全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)揮發(fā)性鹽基氮與蛋白質(zhì)

    來源: http://m.10xin10yi.com/  類別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2021-05-19  閱讀
          揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì),與腐敗過程中同時(shí)產(chǎn)生的有機(jī)酸類結(jié)合形成鹽基態(tài)氮而存在于肉中,因其具有揮發(fā)性,故名揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮是目前國(guó)際上公認(rèn)的用以評(píng)價(jià)肉質(zhì)新鮮程度的理化指標(biāo),通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的含量,將有助于判斷食品的新鮮程度。以往的方式是采用凱氏定氮法檢測(cè),而現(xiàn)如今,則可使用全自動(dòng)凱氏定氮儀這樣的設(shè)備來快速測(cè)定出揮發(fā)性鹽基氮的含量。
          全自動(dòng)凱氏定氮儀是以凱氏定氮法為檢測(cè)原理進(jìn)行設(shè)計(jì)的,也是將有機(jī)化合物與硫酸共熱使其中的氮轉(zhuǎn)化為硫酸銨,在這一步中,經(jīng)常會(huì)向混合物中加入硫酸鉀來提高中間產(chǎn)物的沸點(diǎn),樣本的分析過程的終點(diǎn)很好判斷,因?yàn)檫@時(shí)混合物會(huì)變得無色且透明,在得到的溶液中加入少量氫氧化鈉,然后蒸餾,這一步會(huì)將銨鹽轉(zhuǎn)化成氨,而總氨量會(huì)由反滴定法確定:冷凝管的末端會(huì)浸在硼酸溶液中,氨會(huì)和酸反應(yīng),而過量的酸奶則會(huì)在甲基橙的指示下用碳酸鈉,滴定所得的結(jié)果乘以特定的轉(zhuǎn)換因子就可得到結(jié)果。
          利用全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的優(yōu)勢(shì)是精確度高,操作簡(jiǎn)單、省時(shí)快速,適合快速檢測(cè)大批量樣品。可一鍵完成添加試劑、蒸餾、滴定、分析計(jì)算、結(jié)果存儲(chǔ)、滴定杯肥液排放。配置智能化冷卻水控制系統(tǒng),實(shí)時(shí)監(jiān)控冷卻水水溫水壓及流量情況,具有程控升溫模式,可減少分析用時(shí),提高工作效率,還可自動(dòng)清洗滴定杯,防止滴定杯中非中性殘留液對(duì)低含量及空白樣品的影響。具備再加堿功能,蒸餾過程中發(fā)現(xiàn)堿液不足時(shí),可多次補(bǔ)充堿液,防止樣品作廢。
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