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    面筋測(cè)定儀使用注意事項(xiàng)

    來(lái)源: http://m.10xin10yi.com/  類(lèi)別:實(shí)用技術(shù)  更新時(shí)間:2021-05-11  閱讀
          面筋含量和面筋指數(shù)是小麥粉營(yíng)養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo),是小麥粉原糧品質(zhì)的評(píng)定依據(jù),同時(shí)面筋的含量是小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目,是面點(diǎn)食品工藝參數(shù),是評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏品質(zhì)及技術(shù)水平的依據(jù)之一,可使用面筋測(cè)定儀測(cè)定,該儀器由面筋洗滌儀和烘干儀組成,可準(zhǔn)確測(cè)定面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率。
          面筋測(cè)定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下,麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
          面筋測(cè)定儀使用注意事項(xiàng):
          1、測(cè)定結(jié)束后,用自來(lái)水代替氯化鈉溶液對(duì)儀器中的供水系統(tǒng)清洗五分鐘,并清洗洗滌頭。
          2、每次離心結(jié)束后,必須將轉(zhuǎn)盤(pán)擦干凈,用軟毛刷清理篩盒(篩板),用水沖洗干凈,否則會(huì)影響下次測(cè)定結(jié)果。
          3、氯化鈉溶液應(yīng)當(dāng)天配置。
          4、洗滌時(shí)間的選用與面粉加工凈度、麩皮含量有關(guān)。
          5、烘干儀內(nèi)腔貼有兩塊聚四氟乙烯薄膜,使用時(shí)不可劃傷。
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