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    面筋儀原理及面筋儀使用說明

    來源: http://m.10xin10yi.com/  類別:實用技術  更新時間:2021-03-12  閱讀
          面筋儀是面粉企業、食品企業、糧油科研機構等部門常見的糧油儀器之一,是用來測定面粉中濕、干面筋含量以及面筋指數及面筋持水率的專用儀器,適合用于小麥粉、全麥粉的面筋含量測定。解決了以往手洗法耗時、費力、測試結果不可靠的問題。
          面筋儀工作原理介紹:小麥面筋由麥膠蛋白質以及麥谷蛋白質組成,不溶于水,可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物,一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20s,形成面團,然后用鹽水洗滌,去除面團中淀粉等溶于水的物質,就可得到面筋。在離心力的作用下,面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,稱重計算后就可以得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數,用烘干儀烘干濕面筋的水分后,稱重計算可得到干面筋的含量及面筋持水率。
          面筋儀使用步驟:
          1、稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中,輕輕搖動使粉層平整。
          2、用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌,操作的時候,只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。
          3、取下洗滌杯,用鑷子取下面筋,不允許杯內有殘留面筋,離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗,以免氯化鈉溶液腐蝕面筋測定儀。
          4、洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分),如果只需離心單個面筋球,那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機,合上并壓平離心蓋板,同時按動離心鍵,轉盤開始轉動,此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作,稍候片刻即可打開離心蓋板,取下篩盒,用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋,在0.01g感量天平上稱重,再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出,也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重,得到面筋總重量。
          5、計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。
          6、接通烘干儀電源,預熱約10min后,打開蓋子,把濕面筋放在烘干板上,合上蓋子,烘干6min,取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。
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