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    全自動定氮儀在食品行業(yè)中的應(yīng)用

    來源: http://m.10xin10yi.com/  類別:實用技術(shù)  更新時間:2021-01-15  閱讀
          人體所需的蛋白質(zhì)主要來源與食品,過量或缺乏都會對人的身體健康造成直接的影響,因此,食品生產(chǎn)中要做好蛋白質(zhì)檢測,合理控制其含量。凱氏定氮法是測定食品中的蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法,不過,現(xiàn)如今隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步,可以直接使用全自動定氮儀檢測食品中的蛋白質(zhì)含量。
          全自動定氮儀是以凱氏定氮法為檢測原理進(jìn)行設(shè)計的,凱氏定氮法是蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被消化費(fèi)解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨,堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù),計算蛋白質(zhì)的含量。這里測出的是粗蛋白含量(總氮的量),全自動的設(shè)計有效提升了工作效率,以及人為干擾,一鍵式操作更為省心。
          利用全自動定氮儀檢測食品中的蛋白質(zhì)含量,需要準(zhǔn)確稱樣,像牛乳樣品需要混合均勻后取樣,因為牛乳樣品容易脂肪上浮,不事先混合而直接從上層取樣的話,測定結(jié)果將偏低。乳粉樣品混合均勻后用稱量紙稱量,并用鑷子送如消化管底部。因操作不當(dāng)殘留在管壁上的樣品,在加入硫酸的時候用硫酸沖入消化管底部。如果殘留在管壁上而不用硫酸沖入的話,將會使測定結(jié)果偏低。
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