小麥面粉作為食品加工的基礎(chǔ)原料，其品質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)食品的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。隨著人們生活水平的提高，糧食流通體制的不斷完善，糧食的品質(zhì)控制越來越受到重視。在小麥粉品質(zhì)檢測(cè)工作中，電子式粉質(zhì)儀被經(jīng)常使用，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出小麥粉的吸水量、面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等指標(biāo)。

      電子式粉質(zhì)儀是根據(jù)小麥面粉的流變學(xué)特性檢測(cè)小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的，它的工作原理主要是將小麥面粉在揉混器中加水糅合，隨著面團(tuán)的形成及衰變，其稠度不斷發(fā)生變化，采用一套測(cè)力和記錄裝置記錄面團(tuán)揉和式阻力相對(duì)于時(shí)間的變化，從加水量及記錄的揉和性能粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及面團(tuán)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，從而綜合評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度。
      電子式粉質(zhì)儀主要是用于檢測(cè)小麥面粉品質(zhì)的，應(yīng)用范圍較廣，像農(nóng)業(yè)的育種部門、谷物品質(zhì)檢測(cè)方面、糧食收購(gòu)和流通環(huán)節(jié)、面粉廠和食品廠都能看到它的身影，起到優(yōu)質(zhì)小麥篩選、小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、質(zhì)量安全管理和監(jiān)督的重要作用。