脂肪含量測定時幾點注意事項

　　脂肪含量測定是實驗室重點實驗之一，跟蛋白質(zhì)測定、纖維測定有一比。在糧食、飼料、油料中，都含有脂肪。脂肪作為人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，不可或缺，但是脂肪的含量過高，卻會對人體造成很大的影響。因此，在實際工作中，我們經(jīng)常需要用含油量測定儀來測定脂肪含量，以檢查食品的品質(zhì)，同時控制脂肪含量。

　　油脂測量儀采用的是索氏抽提法，是脂肪測定中的標準方法。可用于檢測肉制品、豆制品、谷物、堅果等樣品中脂肪含量。粗脂肪測定儀主要由加熱抽提、溶劑回收和冷卻三大部分組成。操作時可以根據(jù)試劑沸點和環(huán)境溫度不同而調(diào)節(jié)加熱溫度，試樣在抽提過程反復(fù)浸泡及抽提，從而達到快速測定目的。

　　但是脂肪測定時，我們需要注意一下問題：（1）對于檢測質(zhì)量要求高的樣品，正式開始測定前應(yīng)做好預(yù)實驗，初步了解樣品中脂肪含量的范圍，估算適合的取樣量，取樣量不宜太少，否則測定精密度較差。（2）接收瓶中最終結(jié)果呈現(xiàn)的應(yīng)該是澄清透明的油狀物，若是出現(xiàn)混濁狀或有少量沉淀物，都表明樣品有滲漏現(xiàn)象。如果發(fā)生這種情況，必須重新進行樣品的檢測。（3）回流時間以有冷凝后的乙醚滴下開始記時，全程共7.0h。（4）恒重接收瓶、樣品時，控制干燥箱的溫度為100±3℃，2h，在干燥器中冷卻0.5h后稱重。特別強調(diào)每次稱量的時間間隔要控制準確一致。5）注意天平室的溫度、濕度在各次稱量時應(yīng)基本保持一致，便于稱量達到恒重結(jié)果。（6）在整個實驗操作過程中，應(yīng)配戴一次性PVC手套，避免手對接收瓶外壁的沾污，造成結(jié)果偏重，形成正誤差。（7）有條件時應(yīng)帶質(zhì)控樣同時分析，檢驗實驗的系統(tǒng)誤差，保證測定準確度。