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    碘親和力法判斷直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度

    來源: http://m.10xin10yi.com  類別:實用技術  更新時間:2015-03-31  閱讀

      碘親和力法判斷直鏈淀粉與支鏈淀粉的純度

      直鏈淀粉和支鏈淀粉是淀粉的兩大主要組分,由于二者的分子結構、分子聚集狀態各異,從而使得不同來源的淀粉有各自的應用表現。已有研究表明,淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例和含量對淀粉的產品加工、物化特性等有著直接影響。而直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量不同,關系著小麥等物質的品質。因此,我們經常需要用直鏈淀粉測定儀測定直鏈淀粉的含量。另外,在測定前,一般都會需要檢測兩者的純度。

      淀粉和碘之間存在著非常特殊、非常靈敏的相互作用,這種作用會隨著淀粉的植物來源不同而有差異,但主要取決于淀粉中直鏈淀粉的含量——直鏈淀粉含量越高、鏈長越大,結合的碘量會隨之增多。直鏈淀粉含量儀是測定直鏈淀粉含量的主要儀器,有時也叫做直鏈淀粉檢測儀。并且作用形成的復合物亦越穩定,得到的碘親和力也越大,因此可通過測定淀粉的碘親和力以確定淀粉中直鏈淀粉的含量,作為評定直鏈淀粉級分純度的一項指標。

      碘親和力的測定主要有Schoch使用的方法:首先配制一定濃度的淀粉-碘化鉀酸性溶液(由于酸性環境中,淀粉-碘復合物的穩定性較高),然后用碘酸鉀標準溶液進行滴定,得到電位(電流)-碘酸鉀溶液體積曲線,再借助外推法得到滴定終點及其對應的碘酸鉀溶液體積。

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