面粉制品能否做好很大因素取決于面團的品質，就像披薩如果沒有好的餅基，肯定就做不出優(yōu)質的披薩，所以面粉品質的重要性不言而喻。如今，也有很多面粉加工廠會借助各種科學儀器對面粉品質進行測定。例如，用面團拉伸儀對面團的延伸性、曲線面積、抗延伸阻力、拉力比等流變學特性指標進行檢測，以綜合評價面粉的品質。

      要知道的是，面團流變學特性指的是小麥面粉加水形成的面團耐揉性和彈性的綜合表現(xiàn)，是小麥粉品質檢測中的重要指標。通過對面團流變特性的測定可以了解面粉和小麥的品質，對指導面粉的品質改良和制定各種專用粉標準、不同質盆面粉的用途，保證面粉品質的穩(wěn)定和提高烘焙品質等都具有重要的意義。但前提是要準確的測定結果，如果在小麥粉面團拉伸儀試驗過程中出現(xiàn)操作不當，就很可能會造成一些誤差。因此一些注意點就需要我們留意一下，比如：試驗用的面粉應始終保存在室溫下，尤其在冬季放在敞開的容器內，使所有面粉顆粒均勻升溫。
      此外，面團拉伸試驗結果誤差產(chǎn)生的原因還跟取樣方法、試驗方法和儀器操作性能有關。為了保證試驗結果的重復性和再現(xiàn)性達到標準，工作人員要嚴格按照國家標準方法取樣和試驗，以減小人為誤差。同時，面團拉伸儀必須符合國家標準中對儀器操作性能和主要零部件技術參數(shù)的要求。這樣的面團拉伸試驗結果才可以用于評價小麥粉的品質的影響。