面筋測定儀成為判定面粉用途的專業(yè)性設(shè)備
面粉是很多食品的制作原料，其中就包括我們常吃的面條。不過，殊不知，并不是什么樣的面粉都能夠被制作成面條的。這就要從面粉的品質(zhì)著手，要知道，面粉有一項(xiàng)重要的指標(biāo)——面筋指數(shù)，依據(jù)這項(xiàng)指標(biāo)，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，也正是有這項(xiàng)指標(biāo)的存在，許多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)也都將其視作通用粉與專用粉區(qū)分的重要參考。當(dāng)然，對于面粉面筋指數(shù)的測定，更多的則是采用面筋測定儀來實(shí)現(xiàn)高效測定。
那么針對于面條制作，面粉的面筋指數(shù)對其有什么影響呢？面筋測定儀的應(yīng)用又能夠起到什么樣的作用？下面就讓我們來具體了解下：
1、對面條形狀的影響：通過面筋測定儀對樣品測定我們發(fā)現(xiàn)，面筋含量過高，面筋指數(shù)就越大，這樣就會(huì)造成加工非常的困難，而在壓片和切條后會(huì)回縮，變厚，并且表面還會(huì)變粗，而面筋含量過低的話，那么面筋指數(shù)就過小，則在生產(chǎn)過程中面條會(huì)拉長，變薄，并且容易斷裂。
2、對面條色澤的影響：面筋含量過高，面筋指數(shù)就會(huì)過大，其灰份也就會(huì)相對較高，麩星和麥胚也較多，白度降低，掛面無光澤，易發(fā)暗變色。
3、對咬感,彈性的影響：使用面筋測定儀對面粉進(jìn)行測定，面筋含量過高，面筋指數(shù)就會(huì)過大，而面團(tuán)煮后口感硬，彈性差，不適口；面筋含量太低，面筋指數(shù)過小，則面條易流變，韌性和咬勁差。
4、對面團(tuán)耐煮性的影響：對于面筋含量的測定我們就使用面筋測定儀，通過測定我們發(fā)現(xiàn)面筋含量不定期高，面筋指數(shù)不定期大，面條烹調(diào)時(shí)因煮時(shí)過長而加重煮面被水侵蝕的程度，使表面結(jié)構(gòu)破裂，硬度降低，煮面外觀劣變；面筋含量不定期低，面筋指數(shù)不定期小，面條的耐煮性差，易糊湯斷條。
而面筋測定儀在面粉生產(chǎn)加工企業(yè)中的應(yīng)用，毫無疑問是能夠起到相當(dāng)大的作用的。要知道，如今隨著人們生活水平的不斷提高，針對于很多食品都提出了更高的要求。而企業(yè)要做的便是能夠針對于不同食品生產(chǎn)出品質(zhì)不同的專用粉，在這個(gè)過程中，效率非常重要，過去人工測定存在著耗時(shí)長、誤差大、效率十分低下的弊端，這很大程度上限制了企業(yè)對于專用粉的快速區(qū)分與生產(chǎn)。但面筋測定儀則不同，它能夠?qū)γ娣壑忻娼詈窟M(jìn)行快速測定，而且測定結(jié)果也相當(dāng)準(zhǔn)確，可以說該儀器的應(yīng)用大大提高了企業(yè)對于面粉用途的判定效率，可以為企業(yè)的效益提升創(chuàng)造重要條件。
