為什么電子拉伸儀會被面粉生產(chǎn)企業(yè)積極使用？
對于消費(fèi)者而言，面粉的品質(zhì)是十分重要的，而常常認(rèn)為面粉的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)是相當(dāng)簡單的，只是將小麥磨成粉而已。但實(shí)際情況并非如此，其實(shí)企業(yè)對于面粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的把控是很嚴(yán)格的，不僅要保證面粉產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，更是從專用粉的角度進(jìn)行區(qū)分生產(chǎn)。當(dāng)然，電子拉伸儀的應(yīng)用便較為關(guān)鍵了，許多企業(yè)都會通過該儀器進(jìn)行監(jiān)督生產(chǎn)，通過測定面粉的延展性等物理性質(zhì)，區(qū)分用途，以專用粉的形式面向消費(fèi)市場。
那么為什么電子拉伸儀會被面粉生產(chǎn)企業(yè)積極使用呢？
其實(shí)，在面粉的生產(chǎn)加工過程中，電子拉伸儀的主要作用便是評價(jià)小麥的可延展性等指標(biāo)，確定面粉合適制作面值食品的品種。電子拉伸儀的測定原理也非常簡單，就是通過儀器把面團(tuán)搓成粗而短的面條，將面條兩頭固定，當(dāng)中用鉤向下拉，直到拉斷為止，同時(shí)自動地將拉力的變化用曲線形式記錄下來。因此，電子拉伸儀是測定面團(tuán)荷載變形的重要儀器，根據(jù)拉伸曲線可以分析粉力、抗延伸性阻力、延伸性及比數(shù)指標(biāo)。
而一般來說，電子拉伸儀測定的面團(tuán)抗延伸性與面粉品質(zhì)有著非常密切的關(guān)系，這是因?yàn)椋鎴F(tuán)的延伸性表示面團(tuán)的可塑性。延伸性大的面團(tuán)拉長后而不易被斷裂。它與面團(tuán)成型，發(fā)酵過程氣泡的長大，烤爐中面包體積增大有關(guān)，一般延伸性大，便是面團(tuán)筋力弱，易于流變，而延伸性小，則表示面團(tuán)筋力強(qiáng)，不易流變。因此，可以說應(yīng)用企業(yè)應(yīng)用電子拉伸儀，既是為區(qū)分專用粉做準(zhǔn)備，更是為面粉的品質(zhì)生產(chǎn)提供保障。以高品質(zhì)面粉銷往市場，贏得產(chǎn)品口碑，創(chuàng)造更高效益。
