使用小麥粉面團拉伸儀，這幾點是需要提前了解的
小麥是我國主要的農(nóng)作物之一，無論我們身處北方還是南方，都能夠經(jīng)常遲到小麥粉制成的面條、面包等食品。不過由于所處的環(huán)境不同，各地區(qū)的小麥本身的特性也就不一樣。當(dāng)然，小麥粉的品質(zhì)就會有所差別，所制作出的食品無論是外觀還是口感都有所不同。因此，許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會利用小麥粉面團拉伸儀在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對小麥粉的物理特性進行檢測，從而為判斷其用途和品質(zhì)提供參考。
但是隨著小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)的大量采購，使用小麥粉面團拉伸儀時的問題也就產(chǎn)生了。很多工作人員可能對儀器的熟悉程度不夠，而導(dǎo)致無法正常對數(shù)據(jù)進行分析，以至于檢測效果參考意義不大。所以今天小編就此做個簡要的說明：
1、粉力A：用曲線所包圍的面積表示
2、面團抗延伸性阻力B：從曲線開始5mm的地方兩去曲線的高度也可以用曲線頂峰高度來表示面團的抗延伸性阻力。
3、面團延伸性C：曲線橫坐標(biāo)的長度。其中 面團抗延伸性阻力表示面團的強度和筋力。阻力越大，表示面團筋力越強，阻力越小，表示面團筋力越弱。面團抗延伸性阻力與面團中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團對拉伸有一定阻力時，才能保留主CO2氣體，如果面團抗延伸性阻力太低，則面團中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團的表面逸出。
上述幾點便是工作人員們在使用小麥粉面團拉伸儀前需要了解的，畢竟只有對儀器的使用充分地熟悉，才能將其作用更大地發(fā)揮。因此，使用前謹記以上幾點很重要。
