專用粉生產(chǎn)，電子式面團拉伸儀功不可沒
面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪^為常見的食品制作原料，饅頭、面包、餅干等均由它制作而成。但絕大部分人可能都不清楚，其實制作不同的食物其實所需的面粉性質(zhì)是很不相同的。其中面粉的延展性便是其諸多性質(zhì)中較為重要的一種，許多專用粉的制作都需要參考該項特性。因此，我們可以看到有很多面粉生產(chǎn)加工企業(yè)都會使用電子式面團拉伸儀來規(guī)范不同用途面粉的生產(chǎn)，利用數(shù)據(jù)來逐步改良面粉品質(zhì)，以保證出廠粉的銷量。
那么面粉的延展性會對所制作的食品有什么影響呢？電子式面團拉伸儀的應用又能為企業(yè)帶來什么好處？
要知道。面團在外力作用下發(fā)生變形，外力消除后，面團會部分恢復原來狀態(tài)，表現(xiàn)出塑性和彈性。不同品質(zhì)的面粉形成的面團變形的程度以及抗變形阻力差異不大，這種物理特性稱為面團的延展特性，是面團形成后的流變學特性。硬麥面粉形成吸水率高、彈性好、抗變形阻力大的面團；相反，軟麥面粉形成吸水率低、抗變形阻力小、彈性弱的面團。因此，在面粉品質(zhì)改良中，我們應當清楚不同食品對面團延展性的要求不同，制作面包要求有強力的面團，能保持酵母生成的二氧化碳氣體，形成良好的結構和紋理，生產(chǎn)松軟可口的面包；制作餅干要求弱力的面團，便于延壓成型，保持清晰、美觀的花紋、平整的外形和酥脆的口感。這就讓電子式面團拉伸儀在面粉生產(chǎn)加工過程中的應用成為了關鍵所在。
其實電子式面團拉伸儀是專業(yè)用于測定面粉拉伸阻力的儀器，并且自動化運行，幫助工作人員極大的解決了此類面粉特性的測定效率低下，難以實現(xiàn)的問題。因此，當該儀器被應用于生產(chǎn)加工過程中，那么工作人員便可以在短時間內(nèi)就能獲取準確的面粉此類特性數(shù)據(jù)，如此一來，便可以很好地為區(qū)分不同用途的專用粉提供參考依據(jù)了。
