小麥粉是許多地區(qū)制作食物的主要原料，小麥粉的品質(zhì)也會(huì)影響所制作的食物的口感。而且隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品品質(zhì)的要求也在日益增進(jìn)，這也在給許多小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)出警報(bào)，要求生產(chǎn)出品質(zhì)更好的小麥粉。就拿饅頭的制作來(lái)說(shuō)，其實(shí)小麥粉品質(zhì)指標(biāo)中的延伸度與之品質(zhì)是密切相關(guān)，直接很大程度上影響?zhàn)z頭外觀與口感。因此，無(wú)論是市場(chǎng)食品質(zhì)檢部門(mén)還是面粉生產(chǎn)加工企業(yè)都有應(yīng)該利用小麥粉面團(tuán)拉伸儀，來(lái)為消費(fèi)者的外觀與口感需求作品質(zhì)檢測(cè)。

      那么小麥粉的延伸度與饅頭等食物的品質(zhì)有何等關(guān)系呢？而又為什么會(huì)用到小麥粉面團(tuán)拉伸儀呢？
      其實(shí)小麥粉的延伸度指面團(tuán)的拉伸長(zhǎng)度，表示面團(tuán)的延展性和可縮性。眾多的實(shí)驗(yàn)就已經(jīng)表明，小麥粉的延伸度與南方饅頭的外表光滑度和內(nèi)瓤結(jié)構(gòu)呈顯著的負(fù)相關(guān)。拉伸阻力反映面團(tuán)的強(qiáng)筋度，阻力越大筋力越強(qiáng)。面團(tuán)拉伸阻力太低，發(fā)酵氣體容易于沖破氣泡溢出，影響體積增大。面粉面團(tuán)的拉伸阻力與饅頭外部形狀、光滑度、內(nèi)瓤結(jié)構(gòu)和黏著性呈正相關(guān)。說(shuō)明盡管制作南方饅頭需要軟質(zhì)弱筋小麥粉，但拉伸阻力過(guò)低，不利于南方饅頭蓬松彈性、口感萱軟結(jié)構(gòu)細(xì)致等特征的建立。而小麥粉面團(tuán)拉伸儀正是奔著這儀品質(zhì)指標(biāo)去的。
      小麥粉面團(tuán)拉伸儀在對(duì)小麥粉品質(zhì)檢測(cè)時(shí)，可以直接利用拉伸曲線反映麥谷蛋白賦予面團(tuán)的強(qiáng)度與抗延伸阻力，以及麥醇溶蛋白提供的易流動(dòng)性和延展性所需要的粘合力，小麥粉面團(tuán)拉伸儀相對(duì)阻力越大，表示面團(tuán)筋力越強(qiáng)，阻力越小，表示面團(tuán)筋力越弱。而且面團(tuán)抗延伸性阻力與面團(tuán)中酵母所產(chǎn)生的CO2氣體保留程度有關(guān)。只有當(dāng)面團(tuán)對(duì)拉伸有一定阻力時(shí)，才能保留主CO2氣體，如果面團(tuán)抗延伸性阻力太低，則面團(tuán)中的CO2氣體易于沖出氣泡的泡壁形成大的氣泡或由面團(tuán)的表面逸出。所以想要制作口感較好的饅頭，還是從小麥粉的品質(zhì)出發(fā)，經(jīng)過(guò)工作人員的小麥粉面團(tuán)拉伸儀的檢測(cè)， 可以為消費(fèi)者的選購(gòu)提供參考。
      因此，小麥粉面團(tuán)拉伸儀應(yīng)該被食品質(zhì)檢部門(mén)和面粉生產(chǎn)加工企業(yè)所普及使用。質(zhì)檢部門(mén)對(duì)該儀器的使用，可以保障消費(fèi)者的根本利益，使得消費(fèi)者能夠制作出口感較為滿意的食物；面粉生產(chǎn)加工企業(yè)利用該儀器，在滿足消費(fèi)者需求的同時(shí)，可以為判定專用粉提供依據(jù)，更能為企業(yè)樹(shù)立更好的產(chǎn)品形象。