俗話說：“冬至餃子夏至面。”。面條，可以說是人們生活中不可或缺的一部分，現在許多傳統節日也都少不了它的身影。但說到面條的種類，估計很多人還不一定清楚，按制作方法和加工工藝，面條主要分為生濕面、掛面、生鮮面和方便面，其中掛面的用粉要求和其它面條不同，為選擇出合適的面粉原糧制作品質更高的掛面，面粉加工廠將蛋白質測定儀、面筋數量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等專業糧油檢驗儀器應用到了面粉質量鑒定工作中了。

      眾所周知，面粉是制作面條的主要原材料，小麥面粉質量的優劣直接影響掛面的生產過程以及成品質量，了解掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細度、灰分等物理特性是加工生產面條的基礎工作，對保證面條品質有著重要的意義。可能在蛋白質測定儀、面筋數量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等專業糧油檢驗儀器出現前，面粉加工廠會束手無策，但現在有了它們，一切就不一樣了。
      比如說，有了面筋數量和質量測定儀，面粉的面筋數量和質量就可以被控制了，生產出的掛面品質也就有保障了。生產掛面時一般面粉的濕面筋含量一般在26%—32%，過低易斷條，成品率低，不耐煮，易渾湯，影響食用品質；面筋含量過高，彈性過大，則掛桿烘干時易扭曲變形，影響成品包裝。筋力過大的面粉食用品質好，但與掛面生產工藝相矛盾，在生產中僅強調濕面筋的含量是不夠的，還必須注重面筋的質量，劣質面筋即使數量多也生產不出好面條。各掛面廠在測定面筋質量時最好同時測定濕面筋含量和蛋白質含量，有條件的再測定一下面筋的質量。
      總之，蛋白質測定儀、面筋數量和質量測定儀、淀粉測定儀、驗粉篩等儀器的應用，可以為高品質掛面生產帶來幫助。更何況，面筋數量和質量測定儀等儀器的誕生克服了面粉品質常規檢測的缺點，具有具有操作簡單、耗時短、可以做無損檢測、檢測成本低等優點，在面粉加工廠中的應用日趨廣泛。