隨著人們生活水平的提高和生活品質的改善，越來越多的高檔烘焙產品進入了消費市場。然而，對于從事烘焙行業的人來說，研發一款高檔烘焙產品，絕沒有以往生產傳統糕點那樣簡單。就拿烘培材料的選擇來說，烘培材料中使用最多的是面粉，要制作可口質量好的烘培制品，首先要熟悉面粉組成的成分及性質，比如說要掌控面團拉伸性質，而這時就少不了要用到我們的電子多功能拉伸儀了。

      電子多功能拉伸儀簡稱拉伸儀，顧名思義是和拉伸特性有關的，不過這是專用于面粉測定的，是常用于測定面粉品質的一款儀器。該儀器的工作原理如下：在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力即為拉伸力。而所謂的拉伸力就是影響面粉品質的重要方面，也影響著烘焙品質。
      所以，在烘培行業發展中，要想生產出更受消費者歡迎的烘培產品，一定要先借助電子多功能拉伸儀選出適宜的面粉材料，只有這種原料研制而成的產品才會在富含營養的基礎上，保證產品綠色健康，烘培的產品口感韌滑, 富有嚼勁，且帶有濃郁的自然麥香，屬高端烘培產品。