面粉拉伸性能是評價小麥粉和專用面粉品質的重要依據之一，也是目前評價小麥面粉內在品質的重要方法之一。所以，當電子式面團拉伸儀誕生后，這種方法更是廣泛成為了小麥育種、制粉生產、食品加工等領域的科研、生產、商檢和進出口貿易等部門評價面粉品質的首選之法。

     電子式面團拉伸儀是檢測面粉質量的手段，其檢測對象是面團。而面團是面粉和水親和的產物，理想的面團應柔軟且賦有彈性，只有適度的攪拌才能獲得理想的面團。攪拌過度面團太軟，攪拌不足面筋未充分展開面團顯硬，這兩種面團拉伸實驗的結果，不能正確評價面粉的品質。不過，這不是拉伸儀該考慮的問題，拉伸儀該做的事是采用電子傳感器測定面團拉伸阻力，判斷面團的拉伸特性。
     像在小麥粉交易過程中，小麥粉品質直接影響到小麥價格和面粉加工食品品質。但受地域、氣候、品種、種植條件影響，小麥品質相差很大（即使是同品種），簡單的容重定等級的方法不符合小麥的實際應用價值。而采用方便快捷的電子式面團拉伸儀在收購和流通環節對小麥品質進行控制，可以準確判斷面粉品質。
     此外，電子式面團拉伸儀的應用還能夠為小麥育種帶來指導，為提高我國小麥品質、小麥面粉加工質量和食品品質提供有利條件。