前段時間，PM2.5與烹飪聯系了起來，相關專家認為，PM2.5與做飯炒菜有很大的關系，那么這究竟有沒有道理呢？實際上，炒菜產生的油煙的確會導致室內PM2.5提升，并影響人們的身體健康。因此，現在工業生產中，多使用煙點儀來改善油脂品質，同時也起到了改善PM2.5的作用。

      油的煙點簡單點來說就是油加熱冒煙的溫度，當然專業的說法是：油脂試樣在國標規定的條件下加熱，出現稀薄連續藍煙時的溫度。油加熱產生的煙不僅對于環境有影響，最重要的是它會危害人類的健康，一般來說煙點越高，油越不容易冒煙。現在的精煉油的煙點普遍是高于初榨油，雖然從營養上看，精煉油可能要遜色于初榨油。但是由于初榨油眼墊底，所以它適合于低溫烹調。按照這個規律，我們認為，發煙點高的（不容易冒煙）--適合油炸，發煙點中等-- 適合熱炒，發煙點低的--適合涼拌。即按照其煙點不同，可以區分其烹調方式。

      目前，油脂的精煉中，通過煙點儀，可以幫助提高油脂的煙點值，而隨著食用油精煉工藝的改進和完善，食用油的品質也是越來越好，現在，家家戶戶用的多是使用精煉油，這樣不僅能和好的保證烹飪品質，而且可以避免油煙對健康的影響，對于改善城市的PM2.5環境，也有非常重要的幫助。