說到淀粉，我們都不會陌生，而對于其組成，我們則知之甚少。淀粉通常分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，顧名思義，直鏈淀粉是無分支的直鏈結構，對于直鏈淀粉含量的測定會使用專業的儀器-直鏈淀粉快速分析儀。而支鏈淀粉則是在直鏈結構上生出許多不定向的“枝椏”，這些“枝椏”也都是由葡萄糖接連而成的直鏈結構。

      糯米是我們常見的大米品種之一，很多人喜歡它，當然也有人不喜歡它，不喜歡的主要是認為其不容易消化，但事實是怎樣的呢？近年來，借助直鏈淀粉快速分析儀分析發現，和普通大米相比，其實糯米的消化速度更勝一籌。

      我們都知道營養物質的吸收主要在小腸進行，但是化學消化則主要是體內各種消化酶的消化作用，這些消化酶就像裝有自動識別系統的“小剪子”，在自動識別出自己可作用的對象后，按照一定的規則將小碎片剪切成更小的片段。研究發現，食物經過牙齒的咀嚼、腸胃的蠕動等機械消化后，糯米中的淀粉會充分釋放，這個時候小剪子即消化酶便開始上場，在消化的過程中，其消化遵循一定的規律，比如一條直鏈淀粉只能夠被一個“小剪子”從一端開剪，就像在單行道上開車一樣。而支鏈淀粉有很多“枝椏”，許多“小剪子”可以同時從不同“枝椏”開剪，由于剪子的數目比較多，效率自然就提高了。而對糯米和普通大米的淀粉成分分別測定后發現，糯米比大米含直鏈淀粉更少、支鏈淀粉更多，所以但從化學成分上看，糯米的消化速度也要高于普通的大米。