近期，為了努力提高面粉的品質，以適應消費者的需要，應用拉伸儀研究分析了小麥次粉對面團流變性的影響。結果表明，小麥次粉增加了面團的吸水率，延長了面團的形成時間，降低了面團的穩(wěn)定時間、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力，增加了面團的弱化度，降低了面團的粉質指數(shù)。小麥次粉添加量與吸水率呈正相關，與其他指標呈負相關。

      小麥次粉來源于胚乳和皮層結合部位，蛋白質、礦物質和纖維素含量高，營養(yǎng)價值高。但因纖維素含量高而使面制品口感粗糙。因此，應用小麥次粉優(yōu)勢，克服其劣勢，在面制品中推廣應用具有重要的價值。拉伸儀是小麥粉品質檢測的專用儀器。主要用于小麥的育種、經營收購、儲存、面粉加工、食品生產等過程中對小麥和小麥粉的品質質量進行檢測控制。

      應用拉伸儀的研究結果表明，小麥次粉降低了面團的粉質指數(shù)和拉伸特性指數(shù)，小麥次粉添加量與吸水率呈正相關，與其他指標呈負相關。而在實際的應用中，在面粉中添加小麥次粉有利于制作低筋粉食品，不利于制作高筋粉食品，對制作中筋粉食品影響不大。