藏雞是一個人工選擇較低的地方原始品種，長期生活在青藏高原特殊的生境。近年來，通過脂肪測定儀分別測定藏雞蛋與普通雞蛋的脂肪含量，結果發現，藏雞蛋的粗脂肪比普通雞蛋含量高, 而且某些稀有元素、粗蛋白含量也高于普通雞蛋，是一種良好的天然綠色保健食品。

      雞蛋中的脂肪包含著多種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，是人體必需的脂肪酸。目前我國并未明確規定雞蛋中脂肪含量的衛生標準及檢測方法，實驗中采取索氏提取法來測定雞蛋中的脂肪含量。先準確稱取雞蛋混勻液2.000g，放到鼓風干燥箱內烘干至恒重，然后使用脂肪測定儀進行測定。

      脂肪測定儀測定結果表明藏雞蛋具有豐富的人體必須微量元素和較高的粗蛋白和粗脂肪，因而食用藏雞蛋比食用普通雞蛋有益于人們的身體健康。而且藏雞生活在相對封閉的高原環境，該環境的幾乎沒有污染，藏雞蛋具有天然綠色的優勢。隨著社會發展和人民生活水平的不斷提高，人們對優質、綠色安全的食品需求越來越多。因此，藏雞蛋作為天然綠色和高營養價值的食品，有著巨大的市場發展前景。