在市面上，有些不法商販在經濟利益的驅使下，會用陳小麥冒充新小麥賣給面粉廠，如果面粉廠不能及時識別的會，會導致生產出的面粉質量不穩定，從而給面粉廠家造成損失。

      鑒別新陳小麥的方法除了從色澤，如小麥表面光亮的質感；新陳小麥的麥香氣味；水分情況，一般剛收獲曬干的新小麥的水分為11%~12%，陳小麥的水份是比較穩定的，一般為12%~13%；不成熟粒等方面進行識別外，還可以通過降落數值儀測定小麥的降落值，從而達到鑒別新陳小麥的目的。

      其原理是一般新小麥粉的降落數值比較大，在300s以上，而陳小麥粉的降落數值都要小于此值。所以，有條件的面粉廠可以通利用降落數值儀檢測，來識別新陳小麥，從而避免由于陳小麥造成的損失，正是由于小麥的這個特性，降落數值儀在小麥的儲藏中也有非常重要的作用，這是因為小麥的降落值會隨著儲藏環境和時間的變化而發生變化。

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